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電壓	380V	功率	130kw
灌裝能力	500-10000瓶/小時(shí)	生產(chǎn)速度	1500-100000L/h
適用范圍	酒飲料生產(chǎn)線

選料

選用顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉變的優(yōu)質(zhì)糯米，其富含支鏈淀粉，是米酒甜味的重要來源，也可選擇粳米、秈米等，但口感略有不同.

浸泡 2025全自動(dòng)米酒生產(chǎn)設(shè)備廠家可定制

將選好的米用清水浸泡，冬季一般 15℃以下需浸泡 14 小時(shí)左右，夏季 25℃以下浸泡 8 小時(shí)左右，以米粒浸透無白心為度，夏季需更換 1-2 次水，防止變酸.

蒸煮 2025全自動(dòng)米酒生產(chǎn)設(shè)備廠家可定制

把浸泡好的米撈入籮筐沖凈白漿，瀝干后投入甑內(nèi)蒸飯。蒸飯時(shí)火力要猛，至上大汽后 5 分鐘，揭蓋向米層加入適量清水，再蒸 10 分鐘，至飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒即成熟.

冷卻

米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至 36℃-38℃不燙手心時(shí)，方可進(jìn)行下一步操作.

拌曲

按一定比例將酒曲放入不超過 40℃的溫開水活化溶解后，倒入冷卻的米飯中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，一般酒曲用量為米量?6%-7% 左右.

發(fā)酵

將拌曲后的米飯裝入容器，加蓋但不能密閉，需留好氣孔，靜置室內(nèi)讓其自然糖化發(fā)酵。發(fā)酵溫度一般不能超過 30℃，冬天氣溫低于 20℃時(shí)需保溫。裝壇后前 2 天每隔 12 小時(shí)要用木棒攪拌，2 天后每隔 24 小時(shí)攪拌一次并密封，經(jīng) 5-7 天發(fā)酵，壇內(nèi)發(fā)出濃厚酒香，米粒大部分沉底，說明發(fā)酵基本結(jié)束.