溫州科信柑橘果酒生產(chǎn)線

一、桔子果酒的釀制方法

一、工具：

主發(fā)酵容器用不銹鋼桶，廣口瓶，陶瓷缸，玻璃桶等。次發(fā)酵容器要求能夠單向密封，礦泉水桶加上硅膠塞單向伐就很不錯(cuò)，桶瓶缸等容器蓋上塑料布用細(xì)繩扎上定時(shí)放氣就行。其它的像溫度計(jì)、量筒、密度計(jì)（糖度計(jì)）、濾布等等也是必須的工具。成套柑橘果酒生產(chǎn)線設(shè)備廠家桔子深加工設(shè)備

二、材料：

1、主料桔子、白糖、純凈水（或涼開(kāi)水）。桔子要求成熟好、酸甜可口、糖度高、易去皮。

2、輔料：葡萄酒酵母1-2克,果膠酶1-2克，法國(guó)LAFFORT 酵母營(yíng)養(yǎng)劑10克，食品級(jí)偏重亞硫酸鉀10克。30-80mg/l（100斤桔子的用量）

三、步驟：

1、選購(gòu)桔子，要求成熟好、無(wú)病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。

2、測(cè)量桔子汁密度：取適量桔子去皮捏碎，用細(xì)濾布擠壓濾出果汁測(cè)量密度，做為以后加糖的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

3、桔子無(wú)需水洗直接去皮，切開(kāi)捏碎裝入玻璃瓶。不要裝滿，70%即可。

4、用純凈水（或涼開(kāi)水）按4︰1溶解白糖。加入到瓶中，加到桔子上平面就行，不要多。一定要先測(cè)量出糖水的體積并作記錄。

5、加硫消毒。具體方法：取偏重亞硫酸鉀3克，先用10倍的純凈水（或涼開(kāi)水）溶解再直接加入桔子汁中，充分混合，SO2能殺死雜菌，容器口密封。

6、加果膠酶：加硫2小時(shí)后取1-2克果膠酶加入幾十倍的涼開(kāi)水中攪拌溶解，半小時(shí)后加入桔子汁中，充分?jǐn)嚢瑁芊馊萜骺凇?/span>

7、加入酵母：在加硫12-24小時(shí)后，加入酵母，100斤桔子加10克（酵母需要活化）；用活性干酵母，用量為200-400mg/l

因?yàn)榍锒瑲鉁剌^低，要注意保溫，這里還特選了法國(guó)LAFFORT F33葡萄酒酵母（耐高酒精度16% vol，發(fā)酵所需的溫度范圍：13-30℃）。

8、加酵母24小時(shí)內(nèi)會(huì)開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵旺盛時(shí)添加酵母營(yíng)養(yǎng)劑5克（取一個(gè)干凈惰性的容器，將所需的酵母營(yíng)養(yǎng)劑用10倍重量的水溶解，使其均勻混合后加入發(fā)酵桶內(nèi)，給酵母提供營(yíng)養(yǎng)），加一半的糖，充分?jǐn)嚢瑁w上容器蓋子不要密封。以后全天壓酒帽2-3次，測(cè)溫度，測(cè)密度，作好記錄。

加糖量計(jì)算：桔子加糖量的計(jì)算公式為：（希望得到的酒精度數(shù)－根據(jù)測(cè)出的果汁比重查表得到相應(yīng)的成酒的度數(shù)）×17＝每升桔子需要的加糖量（克）但是如果釀制酒精度13%或者更低的酒精度數(shù)，可直接一次性加入。

這個(gè)加糖量只針對(duì)桔子而言，即桔子體積=總體積-加的糖水的體積。

9、當(dāng)酒體密度下降30點(diǎn)后，添加酵母營(yíng)養(yǎng)劑5克，添加另一半的糖。充分?jǐn)嚢?，蓋上容器蓋子不要密封。堅(jiān)持酒帽，測(cè)溫度密度。成套柑橘果酒生產(chǎn)線設(shè)備廠家桔子深加工設(shè)備

10、一般發(fā)酵5-10天，溫度接近室溫，酒體有明顯的酒香，瓶?jī)?nèi)氣泡明顯減弱，酒帽有所降低，表示主發(fā)酵結(jié)束，測(cè)密度在0.993-0.995之間，就可進(jìn)行分離皮渣。（這個(gè)密度是釀葡萄酒的數(shù)值，釀桔子酒僅供參考）

11、分離皮渣：分離時(shí)皮渣不要撈出，用來(lái)保護(hù)酒體。將吸管接上過(guò)濾器放入酒液層，虹吸（或泵吸）出酒液到二次發(fā)酵容器里繼續(xù)發(fā)酵。皮渣用60目濾布過(guò)濾并用力擠壓，酒液混到二次發(fā)酵容器里去，皮渣棄之不用。注

這時(shí)酒液可以裝到90%。

（注：過(guò)濾器可自制，用一玻璃漏斗接上吸管，包上60目濾布或絲襪就成。用塑料漏斗怕上浮，里面裝上玻璃球、石子就行，不能用銅鐵塊。）

12、將二次發(fā)酵容器單向密封，讓酒液繼續(xù)發(fā)酵，直到無(wú)氣泡生成，結(jié)束發(fā)酵。

13、結(jié)束發(fā)酵分三種情況：①開(kāi)始糖加的偏少，酵母被餓死而結(jié)束發(fā)酵。釀出的酒就是干型的，酒精度也可能偏低些。②開(kāi)始糖加的偏多，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精度也相應(yīng)增高，直到酒精度超過(guò)16度酵母被醉死而結(jié)束發(fā)酵。釀出的酒酒精度高，也可能有殘?zhí)?。③人為結(jié)束發(fā)酵，控制酒精度高低、殘?zhí)橇慷嗌?。方法是：加入重亞硫酸?克，殺滅酵母結(jié)束發(fā)酵。

14、將酒液用200目慮網(wǎng)過(guò)慮，裝入儲(chǔ)存容器，滿罐、密封、避光、低溫儲(chǔ)存。

15、裝瓶。

二、科信企業(yè)文化

溫州科信輕工機(jī)械有限公司所 有員工秉承“兢兢業(yè)業(yè)做事、實(shí)實(shí)在在做人”的宗旨，每個(gè)崗位都盡職盡責(zé)，確保所有產(chǎn)品及工程從設(shè)計(jì)、安裝，到售后的*高質(zhì)量完成，為客戶創(chuàng)造了優(yōu)良的 生產(chǎn)和使用環(huán)境。我們將繼續(xù)堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量為根本，科學(xué)進(jìn)步為導(dǎo)向，科技人才為根基，優(yōu)良售后服務(wù)為天職。我們十分珍視同客戶的良好關(guān)系，關(guān)注客戶的需求 是我們不斷創(chuàng)新的動(dòng)力。始終把用戶利益放在*位，“品質(zhì)是企業(yè)生存之本，服務(wù)是品牌發(fā)展之根” 提供一liu技術(shù)，奉獻(xiàn)一liu服務(wù)，竭誠(chéng)合作共創(chuàng)輝煌。成套火龍果酒生產(chǎn)線設(shè)備廠家

三、柑橘酒市場(chǎng)分析

1.消費(fèi)者趨勢(shì)的加強(qiáng) ，柑橘酒市場(chǎng)空間廣闊 。

柑橘酒是世jie通暢型產(chǎn)品，在世界飲酒中占15%—20%比例， 而在中國(guó)柑橘酒只占飲料酒的1％不到。我國(guó)柑橘酒的人均年消費(fèi)量為0.2—0.3升，而世界人均年消費(fèi)量為6升，彼此之間相差甚遠(yuǎn)，但同時(shí)說(shuō)明我國(guó)柑橘酒市場(chǎng)有潛力可挖。隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，柑橘酒正以其低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、好口感的特點(diǎn)而越來(lái)越被眾多消費(fèi)者認(rèn)同和接受

2.國(guó)家政策對(duì)柑橘酒行業(yè)的傾斜，力度在不斷的加強(qiáng)。

國(guó)家對(duì)酒行業(yè)四個(gè)轉(zhuǎn)變：從高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；從烈性型酒向營(yíng)養(yǎng)型酒轉(zhuǎn)變；從勾兌浸泡類(lèi)酒向發(fā)酵類(lèi)酒轉(zhuǎn)變；從糧食類(lèi)酒向果露酒轉(zhuǎn)變。行業(yè)政策對(duì)于柑橘酒的支持，為整個(gè)品類(lèi)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的政策基礎(chǔ)。

3.新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用地支持了柑橘酒的開(kāi)發(fā)研究。

在柑橘酒開(kāi)發(fā)研究中，眾多新技術(shù)得到了應(yīng)用，如利用超聲波、紅外線促進(jìn)柑橘酒陳化；應(yīng)用桄榔酶對(duì)柑橘酒進(jìn)行澄清；通過(guò)低溫發(fā)酵技術(shù)避免維生素降低；利用“陽(yáng)離子交換法”和瓊脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測(cè)定技術(shù)及相應(yīng)儀器設(shè)備檢測(cè)柑橘酒的理化指標(biāo)等。有了這些新技術(shù)的支持，使得柑橘酒的開(kāi)發(fā)研究和生產(chǎn)工藝達(dá)到了更高的技術(shù)水平，相應(yīng)地縮短了研發(fā)時(shí)間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使更多的柑橘酒新品種得以開(kāi)發(fā)并投入市場(chǎng)。

據(jù)全國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),目前,我國(guó)柑橘酒的年消費(fèi)量正以15%的速度遞增,發(fā)展柑橘酒市場(chǎng)前景十分廣闊。投資柑橘酒廠正當(dāng)其時(shí)

四、科信部分工程車(chē)間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專(zhuān)業(yè)

作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造*效益。

為此，我們追求*，通過(guò)完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺(tái)設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。品質(zhì)源自科信杰出的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和永無(wú)止境的進(jìn)取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。

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