溫州科信米酒生產(chǎn)線

一、釀米酒設(shè)備簡(jiǎn)介：

一：多功能自動(dòng)蒸煮機(jī)

用途：

蒸煮設(shè)備主要用于對(duì)食材進(jìn)行蒸煮加工，可蒸煮大米、小米、小麥、谷殼、藥材、高粱、糯米、糙米、玉米等糧食。成套米酒加工設(shè)備 糯米酒發(fā)酵設(shè)備

簡(jiǎn)介：

隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步，釀酒行業(yè)的發(fā)展及生產(chǎn)能力也不斷提升，原有的勞動(dòng)力已滿足不上整個(gè)社會(huì)對(duì)酒的需求，因此釀酒行業(yè)必須改為機(jī)械化生產(chǎn)才能穩(wěn)得住步伐，由佛山市潛信達(dá)釀酒包裝設(shè)備有限公司生產(chǎn)的萬(wàn)能蒸煮機(jī)，即可滿足客戶的要求，可節(jié)省大量的人力物力，提高釀酒產(chǎn)量，本廠的多功能節(jié)能自動(dòng)蒸糧機(jī)可根據(jù)不同品種的糧食而作任意調(diào)整,適應(yīng)不同糧食如糯米，小米、大米，高粱，小麥等，蒸煮機(jī)每小時(shí)大可產(chǎn)6噸，部分糧食因熟透條件的不同蒸煮時(shí)間也有所不同，采用此蒸煮機(jī)可減少大量的勞動(dòng)成本和能耗，以前10多個(gè)人才能生產(chǎn)出的物料，現(xiàn)在只需1~2人即可完成蒸煮工作，同時(shí)可有效地減少排放污染，提高了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。由于機(jī)架采用熱鍍鋅處理，防銹力強(qiáng)，所有接觸水、汽、米飯的部件采用不銹鋼材料，蒸煮安全可靠。機(jī)內(nèi)托帶裝量因?yàn)榇罅坎捎媚湍?、耐高溫材料、所以維修率并不高,高粱蒸煮機(jī)內(nèi)有節(jié)能裝置,可比普通的蒸煮機(jī)節(jié)省更大的能源損耗,在蒸煮過(guò)程中用更小的燃料做出更多的釀酒原料，蒸糧機(jī)可根據(jù)糧種的不同而去調(diào)節(jié)蒸汽量、加水量、蒸煮時(shí)間，從而可蒸煮出符合釀造要求的糧食，同時(shí)后面可加裝曲粉自動(dòng)分配裝置，可根據(jù)用戶所需去調(diào)節(jié)落粉量，功能上可滿足大部分的蒸煮要求。蒸煮機(jī)機(jī)身大部分地方進(jìn)行密封處理，使其蒸汽盡量不溢出，蒸煮可靠，而蒸煮設(shè)備配有節(jié)能裝置，可將其即將排走的蒸汽蒸汽回收，后回流到蒸煮工藝中，使其蒸汽的利用率大幅提高，因此選用一款既能節(jié)能又能節(jié)省人力的機(jī)器對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是很有必要的。

二.糖化槽

糖化槽是一種可用于進(jìn)行糖化工藝的裝載容器，內(nèi)有隔層冷水，通過(guò)控制冷水的流量去控制糖化溫度，根據(jù)酒廠客戶的需求進(jìn)行糖化工藝的調(diào)節(jié)，操作方便可靠，同時(shí) 糖化槽有自動(dòng)泵糖化料的系統(tǒng)，省去人工運(yùn)料的麻煩，使整個(gè)生產(chǎn)流程更趨于自動(dòng)化控制，可控式的糖化槽已廣泛用于各家酒廠企業(yè)，并取得良好的糖化效果。

三．發(fā)酵罐

簡(jiǎn)介：

發(fā)酵罐是一種用于發(fā)酵工藝的裝載容器，內(nèi)有2~3層盤管冷水控制，可根據(jù)客戶對(duì)酒的工藝進(jìn)行調(diào)節(jié)控制發(fā)酵溫度，同樣發(fā)酵設(shè)備內(nèi)有自動(dòng)輸送物料系統(tǒng)，只需按鈕 一按，物料便自動(dòng)輸送至蒸餾設(shè)備中去，可省去幾十人的運(yùn)料人工，而且輸送物料速度較快，產(chǎn)量客觀，衛(wèi)生環(huán)境也不會(huì)受到影響。

四：節(jié)能蒸餾設(shè)備

1、蒸餾甑提供直接和間接兩種加熱系統(tǒng)，直接加熱系統(tǒng)利用蒸汽與物料直接接觸，具有加熱快、出酒效率高的特點(diǎn)；間接加熱系統(tǒng)利用盤管加熱的方法，蒸汽不與物料接觸，出酒純度高。成套米酒加工設(shè)備 糯米酒發(fā)酵設(shè)備

2、蒸餾設(shè)備配有預(yù)熱桶上，即利用酒氣對(duì)酒糟進(jìn)行預(yù)加溫，為下一次的蒸餾過(guò)程作好準(zhǔn)備，節(jié)省了蒸餾時(shí)間及其蒸餾用汽量，冷卻水用量減少，其中一部分冷卻是由常溫酒糟液冷卻，提高了出酒的速度（注意：相同工藝的情況下，只提高出酒速度，但出酒產(chǎn)量不變）。

 3、預(yù)熱桶上設(shè)計(jì)了酒汽回收器，可以回收蒸餾時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)預(yù)熱桶中高溫醪液產(chǎn)生的酒汽。4、為能準(zhǔn)確控制冷凝冷卻器出酒的溫度，可選配設(shè)置溫控閥，利用溫控器設(shè)定要求的溫度，當(dāng)探頭感測(cè)到酒液的溫度后，將自動(dòng)調(diào)節(jié)閥門開(kāi)度的大小，控制冷卻水源的流量，從而達(dá)到控制出酒溫度的功能。該功能有效地節(jié)約了冷卻用水，并使出酒溫度得到了保證。

二、科信企業(yè)文化

溫州科信輕工機(jī)械有限公司所 有員工秉承“兢兢業(yè)業(yè)做事、實(shí)實(shí)在在做人”的宗旨，每個(gè)崗位都盡職盡責(zé)，確保所有產(chǎn)品及工程從設(shè)計(jì)、安裝，到售后的*高質(zhì)量完成，為客戶創(chuàng)造了優(yōu)良的 生產(chǎn)和使用環(huán)境。我們將繼續(xù)堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量為根本，科學(xué)進(jìn)步為導(dǎo)向，科技人才為根基，優(yōu)良售后服務(wù)為天職。我們十分珍視同客戶的良好關(guān)系，關(guān)注客戶的需求 是我們不斷創(chuàng)新的動(dòng)力。始終把用戶利益放在*位，“品質(zhì)是企業(yè)生存之本，服務(wù)是品牌發(fā)展之根” 提供一liu技術(shù)，奉獻(xiàn)一liu服務(wù)，竭誠(chéng)合作共創(chuàng)輝煌。成套黃酒生產(chǎn)線設(shè)備 黃酒灌裝設(shè)備

三、米酒生產(chǎn)工藝

1.釀酒所用的原糧應(yīng)該雜質(zhì)少，谷粒米糠過(guò)多的大米會(huì)讓酒變苦。江西，湖南所產(chǎn)的大米質(zhì)量較好。

2.原糧應(yīng)該貯存在干燥陰涼的室內(nèi)，注意防潮，防鼠防蟲。一個(gè)月的貯存量5000斤合適！

3.蒸飯用的容器要清洗干凈。

4.所用的工具和設(shè)備必須要經(jīng)過(guò)清洗和消毒！

5.加水泡米。加水到?jīng)]過(guò)大米，浸泡半個(gè)小時(shí)。

6.原糧充分浸泡過(guò)后，把水排干，然后用工具把米翻均勻，讓它去掉過(guò)多的水份！原糧不能浸泡太長(zhǎng)的時(shí)間，太多的水分會(huì)讓米蒸得得爛，不利于下面工序的開(kāi)展。

7.把鍋爐的水燒開(kāi)，讓蒸汽通過(guò)管道開(kāi)始蒸飯。

8.蒸汽從飯鍋蓋往外涌開(kāi)始計(jì)算時(shí)間，40分鐘后開(kāi)鍋。這里的40分鐘并不是說(shuō)從燒鍋爐就開(kāi)始計(jì)算，而是等蒸汽往外涌這過(guò)程中，中間已經(jīng)消耗一兩個(gè)小時(shí)了，水要開(kāi)蒸汽要足，也取決于燒鍋爐時(shí)的火力。

9.蒸飯40分鐘后，起鍋蓋，這時(shí)候的大米還沒(méi)*熟透！淋水讓大米再次充分濕潤(rùn)，用鏟子把大米用下到上*的翻遍，特費(fèi)體力的活，不能讓大米結(jié)塊，用鏟子打均勻，使大米*蓬松，然后再燒蒸40分鐘，使酒飯*熟透，水份飽滿。

10.酒飯經(jīng)過(guò)兩次翻均，兩次的蒸煮大米已經(jīng)*蒸熟，水分充分飽滿，米飯無(wú)米心（不熟透的米中間是白心的）粘性適中。

11.酒飯煮熟后，下一道工序就是把飯攤開(kāi)到晾飯臺(tái)上。

12.晾飯臺(tái)必須*清洗干凈。

13.用消毒劑1:1000的量把工具和臺(tái)面進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。不消毒會(huì)使雜菌侵入酒飯，使往后的蒸餾酒變苦，也不利于糖化和發(fā)酵。

14.把酒飯攤開(kāi)在晾飯臺(tái)上，用兩臺(tái)工業(yè)風(fēng)扇對(duì)吹，使其溫度下降。

15.塊狀的飯團(tuán)要把它弄散，使它均勻

16.剛出鍋的米飯溫暖是非常高的，而酒飯下曲適宜的溫暖是32～38攝氏度之間，溫暖過(guò)高會(huì)讓酵母死掉，溫度過(guò)低酒飯不利糖化。酒飯?jiān)诹琅_(tái)上要經(jīng)過(guò)多次的翻番才能使溫暖下降下來(lái)。

17.憑手感感覺(jué)溫度接近理想值的時(shí)候就把溫度計(jì)拿出來(lái)測(cè)量溫度了！

18.酒飯?jiān)?0攝氏度左右就要把工業(yè)風(fēng)扇關(guān)了，不能讓其溫度再迅速下降了，然后用工具把米飯?jiān)俜槐椋顾徛禍氐?5攝氏度之間。

19.米飯溫度合適后，下一步就是下曲拌飯了。

20.把酒曲拌均勻待用。

21.500斤原糧使用4斤酒曲，把酒曲均勻撒在米飯上。

22.細(xì)節(jié)圖

23.下過(guò)酒曲后就開(kāi)始拌飯，把米飯和酒曲兩者*結(jié)合在一起

24.已經(jīng)拌曲均勻的米飯，下步就是入缸糖化的過(guò)程。

25.米飯的糖化過(guò)程，可以看到米飯上自然形成的菌絲。

26.夏季的糖化過(guò)程一般為24個(gè)小時(shí)，冬季為30個(gè)小時(shí)左右，糖化*后的酒飯是甜的，米飯是*鏈接在一起的。如果是散的說(shuō)明糖化不*。

27.糖化過(guò)程是半密封的，不能把缸全部蓋密，酒飯要氧氣才能糖化。

28.糖化完成加水密封發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程必須是密封無(wú)菌的，如果密封不好雜菌侵入使酒飯變質(zhì)，蒸餾出來(lái)的酒也會(huì)變苦！這一步驟很重要。

29.好水釀好酒，酒飯?zhí)腔?后是要加水密封發(fā)酵的，發(fā)酵用水天然的泉水*！

30.發(fā)酵好的酒飯，是*浮起來(lái)的，米粒與米粒是粘連在一起，說(shuō)明沒(méi)有雜菌侵入，發(fā)酵完成，發(fā)酵好的酒飯下一步就是燒酒蒸餾了。

31.燒酒所用的設(shè)備也要把上次燒酒所殘留的物質(zhì)清洗干凈。

32.傳統(tǒng)的燒酒方式可使酒更香，工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很多酒廠的設(shè)備都是用蒸汽來(lái)蒸酒，放便快捷，節(jié)約成本。但蒸汽蒸餾的酒的缺點(diǎn)就是不香。

33.發(fā)酵好的酒飯因?yàn)槊着c米之間是*粘連在一起的，直接把酒飯倒在鍋里燒會(huì)焦底，所以要把酒飯弄散成混合物狀才能下鍋。

34.像這樣的設(shè)備一次可以蒸餾1000斤原糧酒飯的量，圖為500斤大米的原料。

35.燒酒所用的設(shè)備。

36.跟傳統(tǒng)土法燒酒設(shè)備幾乎*。

37.冷卻器

38.燒鍋所燒的酒飯經(jīng)過(guò)沸騰形成酒蒸汽，酒蒸汽經(jīng)過(guò)冷卻得到酒。

40.傳統(tǒng)的釀酒工藝。

41.原料經(jīng)過(guò)2小時(shí)的柴火猛燒后，所形成的酒蒸汽經(jīng)過(guò)冷卻開(kāi)始出酒了。

42. 新蒸餾出的白酒,具有辛辣、沖、暴等,飲后口感糙而不醇和,必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存,其香、味才會(huì)逐步醇和順口、香味協(xié)調(diào)。這是因?yàn)榘拙圃谫A存過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的物理和化學(xué)變化。在新蒸餾白酒貯存過(guò)程中的初十天內(nèi),我們發(fā)現(xiàn)白酒內(nèi)微量成份變化活躍的是乙醛和乙縮醛。乙醛和乙縮醛是白酒中的較為重要的香味物質(zhì),乙縮醛具有羊乳干酪味,柔和爽口,味甜帶澀,它與乙醛一起對(duì)酒體的香氣有較強(qiáng)的平衡和協(xié)調(diào)作用,其在白酒中含量的多少及其比例關(guān)系,在一定程度上是衡量白酒老熟是否*的重要標(biāo)志之一。

43.出酒的*斤酒頭是苦的，雜質(zhì)較多，要另存起來(lái)等下次燒酒復(fù)蒸。

44.500斤大米所燒出來(lái)的酒，前面200米酒是的，稱之為頭曲。

45.所生產(chǎn)出來(lái)的酒，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放，酒體微生物發(fā)生復(fù)雜的變化，使它更醇香，所俱保健作用。

46.經(jīng)過(guò)溶洞藏酒一段時(shí)間后，酒體比較醇和，沒(méi)有那么沖，就可以進(jìn)行勾兌，然后分裝再進(jìn)行二次窖藏。分裝完成酒就可以出售了。

47.酒適合放在陰涼恒溫的貯存，高溫高熱陽(yáng)光直曬的地方是酒的忌。

48. 白酒苦味產(chǎn)生的原因：

1.糠醛，是由稻殼輔料及原料皮殼中生成的，糠槽中含有嚴(yán)重的焦苦味。

2.雜油醇過(guò)量導(dǎo)致的苦味，其中，正丁醇苦味小，正丙醇苦味較重，異丁醇苦味及重。 

3.發(fā)酵過(guò)程中雜菌侵入酒飯，使其霉變產(chǎn)生的苦味。 

4.丙稀醛酵母，和乳類菌共同作用生成的丙xi醛產(chǎn)生的刺激性苦味。

5.酚化合物，其主要因?yàn)榧Z食原料發(fā)霉，曲子成窖泥感染青霉，引起的苦味。

6.其他物質(zhì)引起的苦味，白酒原料也含有苦味成分，如高粱梁中含有單寧。柑桔果酒去皮過(guò)程中，殘留在的果肉上的皮，等都含有苦味物質(zhì)。

49. “生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，說(shuō)明白酒蒸餾相當(dāng)重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來(lái)；同時(shí)，通過(guò)蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的成品酒。

50.使用柴火直接蒸餾的酒香。燒酒過(guò)程中火候要掌握恰當(dāng)，火力過(guò)猛酒所帶的雜質(zhì)過(guò)多使酒體變苦，火力太小酒不香。酒溫要掌握恰當(dāng)，不然前面眾多工序全白做了。

51.米香型酒、以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒為代表、以清、甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)、米香型酒的主要特點(diǎn)是：蜜香清雅、入口柔綿、落口爽洌、回味怡暢、聞香像黃酒釀與乳酸乙旨混合組成的蜜香、苯乙醇和乙酸乙旨兩者結(jié)合成為主體香。像以大米為原料所釀造出來(lái)的白酒都屬于米香型酒。

52.　　酒精發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)非常復(fù)雜的生化過(guò)程,有一系列連續(xù)反應(yīng)并隨之產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物,其中大約有30多種化學(xué)反應(yīng),需要一系列酶的參加。酒精是發(fā)酵過(guò)程的主要產(chǎn)物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質(zhì)及糖質(zhì)原料中的固有成分如芳香化合物、有機(jī)酸、單寧、維生素、礦物質(zhì)、鹽、酯類等

四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專業(yè)

作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造*效益。

為此，我們追求*，通過(guò)完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺(tái)設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無(wú)止境的進(jìn)取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。

溫州市科信輕工機(jī)械有限公司

總部地址：浙江省溫州市龍灣區(qū)濱海園區(qū)三路540號(hào)

科信機(jī)械河南營(yíng)銷中心

地 址：鄭州市南龍湖泰山路興龍灣B15座（科信飲料機(jī)械）

科信機(jī)械河南分工廠

地 址：西平縣中原（）食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)園E座