溫州科信蘋果酒生產(chǎn)線

一、蘋果酒分類

發(fā)酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳大利亞等國叫蘋果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點(diǎn)可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實(shí)或與果汁配制而成。新型璃瓶裝蘋果酒生產(chǎn)流水線設(shè)備價(jià)格|全自動(dòng)蘋果酒過濾設(shè)備廠家

甜蘋果酒

蘋果汁在敞開的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒，當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020～1.025時(shí)，用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒（干蘋果酒）內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成。

干蘋果酒

它是一種全發(fā)酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發(fā)酵，直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量約為4.5%～7%，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%～14%。

起泡甜蘋果酒

它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，過濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩?。酒中二氧化碳的壓力一般達(dá)到0.2～0.3Mpa。

起泡蘋果酒

它含有二氧化碳?xì)怏w，但沒有將發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。

蘋果氣酒

各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)?，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。要注意蘋果氣酒與天然發(fā)酵的帶氣蘋果酒的區(qū)別。對(duì)于蘋果氣酒而言，二氧化碳?jí)毫?.28～0.35Mpa。

香檳型蘋果酒

香檳來自法國的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。法國的酒法規(guī)定，香檳必須是法國香檳省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似，酒中的二氧化碳?jí)毫?.5—0.6Mpa。[1]  天然發(fā)酵的氣泡則像天然氣泡水(例如法國產(chǎn)的Perrier)一樣，有利于主餐時(shí)候起到消化功能，也可以很好地起到餐前開胃的作用。

香檳型蘋果酒與起泡蘋果酒都可以根據(jù)含糖量不同分為：干型（含糖量小于28克/升)，半干型（含糖量介于28克至42克/升之間），甜型（含糖量大于42克/升)。而香檳型蘋果酒與起泡蘋果酒的區(qū)別在于酒中的二氧化碳?jí)毫?。香檳型蘋果酒因壓力與香檳類似，故而得名。

下圖為法國布列塔尼省的”布朗家Cidre LE BRUN手工蘋果酒“的香檳型蘋果酒。從左至右依次為干型香檳型蘋果酒（含糖量小于28克/升），半干型香檳蘋果酒（含糖量介于28克至42克/升之間）及甜型香檳型蘋果酒（含糖量大于42克/升)，且分別獲得過法國農(nóng)業(yè)部在巴黎舉辦的農(nóng)產(chǎn)品競賽類目下蘋果酒與梨酒分類的金、銅、銀獎(jiǎng)。

布列塔尼省與諾曼底省的蘋果酒，都是當(dāng)?shù)厝艘约爸苓叿▏讼矏鄣囊环N酒*料。下圖為來自法國諾曼底省的杜邦產(chǎn)區(qū)的一款優(yōu)秀香檳蘋果酒。酒精含量7.5%，由80%苦蘋果與20%酸蘋果制成。

二、科信蘋果酒生產(chǎn)工藝流程：

1.分選、清洗

采集果肉翠綠、九成熟獼猴桃果實(shí)，剔除霉?fàn)€果及雜質(zhì)，挑選輕微成熟就軟的獼猴桃備用。用清水洗滌除去表面絨毛、污物等，以減少原料的帶菌量，瀝干后放置2～3d.新型璃瓶裝蘋果酒生產(chǎn)流水線設(shè)備價(jià)格|全自動(dòng)蘋果酒過濾設(shè)備廠家

2.破1碎榨汁

 獼猴桃中含有較多的果膠，因此它的果汁黏度大。果肉中的纖維素比一般水果多，組織結(jié)構(gòu)松脆，若破碎得太細(xì)，會(huì)造成以后的過濾操作困難；若破碎得太粗，其內(nèi)部液汁難以從果肉組織中分離出來。一般是先把獼猴桃破碎成果槳，同時(shí)加入果膠酶100mg/kg、二氧化硫50mg/kg,攪拌均勻靜置2～4h后進(jìn)行榨汁。添加果膠酶的目的是水解果膠物質(zhì)，使果膠在果汁中的含量降到0.1%以下，降低果汁的黏度和濁度，有利于果汁的澄清，縮短果汁與空氣接觸的時(shí)間，也有利于維生素C的保護(hù)。

 榨出的果汁要再加入果膠酶15～20mg/kg,加溫到45℃靜置澄清4h以上，使果膠充分水解，同時(shí)再加入二氧化硫30mg/Kg.

3.調(diào)整成分

 將澄清果汁適當(dāng)稀釋，按發(fā)酵要達(dá)到的酒精度的要求。添加適量澄清4h以上，使果膠充分水解，同時(shí)再加入二氧化硫30mg/kg.

4.前發(fā)酵

 在果汁中添加5%～10%的人工培養(yǎng)基純種酵母夜（或采用蘋果酒活性干酵季糖）保持20～35℃發(fā)酵5～6d后，進(jìn)行換桶。轉(zhuǎn)入扣后發(fā)酵。

 也可以用低溫釀造法，發(fā)酵溫度為7～10℃發(fā)酵時(shí)間為12～15d,這對(duì)保留果肉的天然色澤、果香和維生素C都有極為明顯的作用。如從獼猴桃果皮中分離出野生酵母和葡萄酵母或黃酒酵母進(jìn)行混合酵母低溫發(fā)酵，原酒的果香味將有明顯的提高。

5.后發(fā)酵

保溫15～20℃，時(shí)間為30～50d,分離酒腳。酒腳集中后經(jīng)蒸餾酒，用來調(diào)度。

 6.陳釀及后處理

 經(jīng)后發(fā)酵的新酒，需陳釀1～2年，時(shí)行*次過濾，并進(jìn)行酒度調(diào)整和必要的調(diào)整、調(diào)酸，以滿足人們的口味要求；再下膠澄清，以防止果渣、果膠酸鈣及蛋白質(zhì)的變性物質(zhì)造成獼猴桃酒的沉淀。下膠的材料主要有明膠、蛋清、牛能、高嶺土等。之后進(jìn)行第二次過濾，以保證酒液的澄清透明。然后加入50mg/kg的二氧化硫，立即裝瓶。在酒的陳釀過程中，凡是暴露在空氣中的，都要采取二氧化硫氣體保護(hù)等措施，以防酒的氧化褐變、雜菌污染和維生素C的大量損失，做到封閉存放。

7.灌裝、殺菌

 澄清后的獼猴桃酒用蘋果酒裝機(jī)灌裝并密封，然后送入加壓連續(xù)式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌并冷卻，zui終得到成品獼猴桃酒。獼猴桃酒生產(chǎn)設(shè)備有哪些?獼猴桃酒生產(chǎn)設(shè)備機(jī)采用一體化設(shè)計(jì)，采用PLC、光電開關(guān)、觸摸屏等高質(zhì)量電氣元件及優(yōu)質(zhì)不銹鋼、塑料配件，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良。系統(tǒng)操作、調(diào)整方便，人機(jī)界面友好， 利用先近的自動(dòng)控制技術(shù)， 獼猴桃酒生產(chǎn)設(shè)備以實(shí)現(xiàn)較高精度的等液面灌裝。

獼猴桃酒生產(chǎn)設(shè)備機(jī)特點(diǎn)：

1.灌裝范圍大。

2.在瓶型標(biāo)準(zhǔn)的前提下，灌裝液面控制精度高。

3.結(jié)構(gòu)緊湊，機(jī)體尺寸小。

4.灌裝時(shí)間調(diào)整用實(shí)際測(cè)量修正法，數(shù)字顯示控制。

5.操作簡便，清洗、維修方便，維護(hù)成本低。

6.獼猴桃酒生產(chǎn)設(shè)備機(jī)采用自行研發(fā)設(shè)計(jì)的負(fù)壓灌裝頭，有效防滴漏。

7.*的定位控制系統(tǒng)可防止光電誤計(jì)數(shù)。

8.單氣缸穩(wěn)定下潛、瓶口有效定位。

9.自動(dòng)補(bǔ)液、回液，無需人工干預(yù)。

三、蘋果酒簡介

蘋果酒（法語叫做Cidre，從英語Cider音譯也叫“西打酒”）是*二大果酒，產(chǎn)量僅次于葡萄酒，流行于歐、美、澳等國家，是飲料酒市場(chǎng)的一大熱點(diǎn)。蘋果酒是以蘋果為主要原料，經(jīng)破碎、壓榨、低溫發(fā)酵、陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。

四、公司近年部分業(yè)績一覽表

² 中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項(xiàng)目；

² 安徽寧國詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 湖北長陽葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 鄭州輕工業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備；

² 重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；

² 山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 濟(jì)源市濟(jì)水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；

² 鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備；

² 許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備；

² 河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項(xiàng)目；

² 河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產(chǎn)線；

² 金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；

² 廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；

² 臨潁南街村集團(tuán)飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備；

² 北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；

² 三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備；

² 遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；

² 西峽榮源食品有限責(zé)任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；

² 新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備

² 河南天潤真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備；

² 鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；

² 漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備；

² 河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備；

² 漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備；

² 福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備；

² 河南中萬農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備

² 鞏義市山水農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提供整套葡萄酒生產(chǎn)線設(shè)備

² 湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備

² 貴州古方堂生物科技有限責(zé)任公司提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備

² 河北鄉(xiāng)瑤乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

² 陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；

² 山西牧同乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

² 鄭州果蔬研究所提供整套果酒生產(chǎn)線設(shè)備

² 現(xiàn)代牧業(yè)（集團(tuán)）有限公司提供牛奶灌裝、封口設(shè)備；

² 蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

² 石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

² 河南寶樂乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；

² 河南養(yǎng)生殿酒業(yè)提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備

² 重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備

² 佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備

² 河南科技大學(xué)提供全套果汁、果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備

² 河南君來菌往農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司提供全套塑料瓶裝碳酸飲料生產(chǎn)線設(shè)備

² 鄭州乾誠榴業(yè)有限公司提供全套石榴果酒生產(chǎn)線設(shè)備

五、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專業(yè)

作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造*效益。

為此，我們追求*，通過完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺(tái)設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無止境的進(jìn)取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。

溫州科信輕工有限公司

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