24小時(shí)：

溫州科信柑橘果酒飲料生產(chǎn)線

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一、桔子果酒的釀制方法

一、工具：

主發(fā)酵容器用不銹鋼桶，廣口瓶，陶瓷缸，玻璃桶等。次發(fā)酵容器要求能夠單向密封，礦泉水桶加上硅膠塞單向伐就很不錯(cuò)，桶瓶缸等容器蓋上塑料布用細(xì)繩扎上定時(shí)放氣就行。其它的像溫度計(jì)、量筒、密度計(jì)（糖度計(jì)）、濾布等等也是必須的工具。成套柑橘果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備廠家溫州科信

二、材料：

1、主料桔子、白糖、純凈水（或涼開(kāi)水）。桔子要求成熟好、酸甜可口、糖度高、易去皮。

2、輔料：葡萄酒酵母1-2克,果膠酶1-2克，法國(guó)LAFFORT 酵母營(yíng)養(yǎng)劑10克，食品級(jí)偏重亞硫酸鉀10克。30-80mg/l（100斤桔子的用量）

三、步驟：

1、選購(gòu)桔子，要求成熟好、無(wú)病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。

2、測(cè)量桔子汁密度：取適量桔子去皮捏碎，用細(xì)濾布擠壓濾出果汁測(cè)量密度，做為以后加糖的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

3、桔子無(wú)需水洗直接去皮，切開(kāi)捏碎裝入玻璃瓶。不要裝滿，70%即可。

4、用純凈水（或涼開(kāi)水）按4︰1溶解白糖。加入到瓶中，加到桔子上平面就行，不要多。一定要先測(cè)量出糖水的體積并作記錄。

5、加硫消毒。具體方法：取偏重亞硫酸鉀3克，先用10倍的純凈水（或涼開(kāi)水）溶解再直接加入桔子汁中，充分混合，SO2能殺死雜菌，容器口密封。

6、加果膠酶：加硫2小時(shí)后取1-2克果膠酶加入幾十倍的涼開(kāi)水中攪拌溶解，半小時(shí)后加入桔子汁中，充分?jǐn)嚢瑁芊馊萜骺凇?/span>

7、加入酵母：在加硫12-24小時(shí)后，加入酵母，100斤桔子加10克（酵母需要活化）；用活性干酵母，用量為200-400mg/l

因?yàn)榍锒瑲鉁剌^低，要注意保溫，這里還特選了法國(guó)LAFFORT F33葡萄酒酵母（耐高酒精度16% vol，發(fā)酵所需的溫度范圍：13-30℃）。

8、加酵母24小時(shí)內(nèi)會(huì)開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵旺盛時(shí)添加酵母營(yíng)養(yǎng)劑5克（取一個(gè)干凈惰性的容器，將所需的酵母營(yíng)養(yǎng)劑用10倍重量的水溶解，使其均勻混合后加入發(fā)酵桶內(nèi)，給酵母提供營(yíng)養(yǎng)），加一半的糖，充分?jǐn)嚢?，蓋上容器蓋子不要密封。以后全天壓酒帽2-3次，測(cè)溫度，測(cè)密度，作好記錄。

加糖量計(jì)算：桔子加糖量的計(jì)算公式為：（希望得到的酒精度數(shù)－根據(jù)測(cè)出的果汁比重查表得到相應(yīng)的成酒的度數(shù)）×17＝每升桔子需要的加糖量（克）但是如果釀制酒精度13%或者更低的酒精度數(shù)，可直接一次性加入。

這個(gè)加糖量只針對(duì)桔子而言，即桔子體積=總體積-加的糖水的體積。

9、當(dāng)酒體密度下降30點(diǎn)后，添加酵母營(yíng)養(yǎng)劑5克，添加另一半的糖。充分?jǐn)嚢?，蓋上容器蓋子不要密封。堅(jiān)持酒帽，測(cè)溫度密度。成套柑橘果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備廠家溫州科信

10、一般發(fā)酵5-10天，溫度接近室溫，酒體有明顯的酒香，瓶?jī)?nèi)氣泡明顯減弱，酒帽有所降低，表示主發(fā)酵結(jié)束，測(cè)密度在0.993-0.995之間，就可進(jìn)行分離皮渣。（這個(gè)密度是釀葡萄酒的數(shù)值，釀桔子酒僅供參考）

11、分離皮渣：分離時(shí)皮渣不要撈出，用來(lái)保護(hù)酒體。將吸管接上過(guò)濾器放入酒液層，虹吸（或泵吸）出酒液到二次發(fā)酵容器里繼續(xù)發(fā)酵。皮渣用60目濾布過(guò)濾并用力擠壓，酒液混到二次發(fā)酵容器里去，皮渣棄之不用。注

這時(shí)酒液可以裝到90%。

（注：過(guò)濾器可自制，用一玻璃漏斗接上吸管，包上60目濾布或絲襪就成。用塑料漏斗怕上浮，里面裝上玻璃球、石子就行，不能用銅鐵塊。）

12、將二次發(fā)酵容器單向密封，讓酒液繼續(xù)發(fā)酵，直到無(wú)氣泡生成，結(jié)束發(fā)酵。

13、結(jié)束發(fā)酵分三種情況：①開(kāi)始糖加的偏少，酵母被餓死而結(jié)束發(fā)酵。釀出的酒就是干型的，酒精度也可能偏低些。②開(kāi)始糖加的偏多，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精度也相應(yīng)增高，直到酒精度超過(guò)16度酵母被醉死而結(jié)束發(fā)酵。釀出的酒酒精度高，也可能有殘?zhí)?。③人為結(jié)束發(fā)酵，控制酒精度高低、殘?zhí)橇慷嗌佟７椒ㄊ牵杭尤胫貋喠蛩徕?克，殺滅酵母結(jié)束發(fā)酵。

14、將酒液用200目慮網(wǎng)過(guò)慮，裝入儲(chǔ)存容器，滿罐、密封、避光、低溫儲(chǔ)存。

15、裝瓶。

二、橘子酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)分析，柑桔果實(shí)每 100 克可食部分，含糖 8 一 14 克，檸檬酸0 ． 5 一 1 ． 2 克，維生素 C30 一 100 毫克，蛋白質(zhì) 0 ． 9 克，以及胡蘿卜素，維生素 P 等多種維生素。其中維生素 C 含量是蘋(píng)果的 6 一 20 倍。柑桔不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且色相艷麗，香氣濃烈，甜酸適度，令人聞則思念，望則垂涎，食則甘美。

三、公司近年部分業(yè)績(jī)一覽表

• 中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項(xiàng)目；
• 安徽寧國(guó)詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 湖北長(zhǎng)陽(yáng)葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 深圳市水務(wù)工程有限公司提供鹽氣水、大桶小瓶礦泉水設(shè)備；
• 鄭州輕工業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備；
• 重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；
• 山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 濟(jì)源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁、蘇打水生產(chǎn)整套設(shè)備；
• 濟(jì)源市濟(jì)水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；
• 鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備；
• 鄭州惠濟(jì)區(qū)康源飲料食品廠4000b/h蘇打水成套設(shè)備；
• 許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備；
• 河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項(xiàng)目；
• 河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設(shè)備；
• 蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產(chǎn)線；
• 金綠源中國(guó)生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
• 廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
• 河南漯河笑仙乳品飲料有限公司提供蘇打水成套設(shè)備；
• 臨潁南街村集團(tuán)飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備；
• 北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；
• 三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備；
• 遂平天中百仕樂(lè)飲品有限公司蘋(píng)果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南俊生實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
• 西峽榮源食品有限責(zé)任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南大華之釀酒業(yè)股份有限公司水處理整套設(shè)備；
• 新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備
• 河南天潤(rùn)真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備；
• 鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
• 漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備；
• 四川豫人飲品責(zé)任有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
• 漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備；
• 河南中萬(wàn)農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備
• 湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備

四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專業(yè)

作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造*效益。

為此，我們追求*，通過(guò)完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺(tái)設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無(wú)止境的進(jìn)取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。

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