24小時：

溫州科信柑橘果酒飲料生產(chǎn)線

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一、桔子果酒的釀制方法

一、工具：

主發(fā)酵容器用不銹鋼桶，廣口瓶，陶瓷缸，玻璃桶等。次發(fā)酵容器要求能夠單向密封，礦泉水桶加上硅膠塞單向伐就很不錯，桶瓶缸等容器蓋上塑料布用細繩扎上定時放氣就行。其它的像溫度計、量筒、密度計（糖度計）、濾布等等也是必須的工具。成套柑橘果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備廠家溫州科信

二、材料：

1、主料桔子、白糖、純凈水（或涼開水）。桔子要求成熟好、酸甜可口、糖度高、易去皮。

2、輔料：葡萄酒酵母1-2克,果膠酶1-2克，法國LAFFORT 酵母營養(yǎng)劑10克，食品級偏重亞硫酸鉀10克。30-80mg/l（100斤桔子的用量）

三、步驟：

1、選購桔子，要求成熟好、無病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。

2、測量桔子汁密度：取適量桔子去皮捏碎，用細濾布擠壓濾出果汁測量密度，做為以后加糖的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

3、桔子無需水洗直接去皮，切開捏碎裝入玻璃瓶。不要裝滿，70%即可。

4、用純凈水（或涼開水）按4︰1溶解白糖。加入到瓶中，加到桔子上平面就行，不要多。一定要先測量出糖水的體積并作記錄。

5、加硫消毒。具體方法：取偏重亞硫酸鉀3克，先用10倍的純凈水（或涼開水）溶解再直接加入桔子汁中，充分混合，SO2能殺死雜菌，容器口密封。

6、加果膠酶：加硫2小時后取1-2克果膠酶加入幾十倍的涼開水中攪拌溶解，半小時后加入桔子汁中，充分?jǐn)嚢?，密封容器口?/span>

7、加入酵母：在加硫12-24小時后，加入酵母，100斤桔子加10克（酵母需要活化）；用活性干酵母，用量為200-400mg/l

因為秋冬氣溫較低，要注意保溫，這里還特選了法國LAFFORT F33葡萄酒酵母（耐高酒精度16% vol，發(fā)酵所需的溫度范圍：13-30℃）。

8、加酵母24小時內(nèi)會開始發(fā)酵。發(fā)酵旺盛時添加酵母營養(yǎng)劑5克（取一個干凈惰性的容器，將所需的酵母營養(yǎng)劑用10倍重量的水溶解，使其均勻混合后加入發(fā)酵桶內(nèi)，給酵母提供營養(yǎng)），加一半的糖，充分?jǐn)嚢?，蓋上容器蓋子不要密封。以后全天壓酒帽2-3次，測溫度，測密度，作好記錄。

加糖量計算：桔子加糖量的計算公式為：（希望得到的酒精度數(shù)－根據(jù)測出的果汁比重查表得到相應(yīng)的成酒的度數(shù)）×17＝每升桔子需要的加糖量（克）但是如果釀制酒精度13%或者更低的酒精度數(shù)，可直接一次性加入。

這個加糖量只針對桔子而言，即桔子體積=總體積-加的糖水的體積。

9、當(dāng)酒體密度下降30點后，添加酵母營養(yǎng)劑5克，添加另一半的糖。充分?jǐn)嚢瑁w上容器蓋子不要密封。堅持酒帽，測溫度密度。成套柑橘果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備廠家溫州科信

10、一般發(fā)酵5-10天，溫度接近室溫，酒體有明顯的酒香，瓶內(nèi)氣泡明顯減弱，酒帽有所降低，表示主發(fā)酵結(jié)束，測密度在0.993-0.995之間，就可進行分離皮渣。（這個密度是釀葡萄酒的數(shù)值，釀桔子酒僅供參考）

11、分離皮渣：分離時皮渣不要撈出，用來保護酒體。將吸管接上過濾器放入酒液層，虹吸（或泵吸）出酒液到二次發(fā)酵容器里繼續(xù)發(fā)酵。皮渣用60目濾布過濾并用力擠壓，酒液混到二次發(fā)酵容器里去，皮渣棄之不用。注

這時酒液可以裝到90%。

（注：過濾器可自制，用一玻璃漏斗接上吸管，包上60目濾布或絲襪就成。用塑料漏斗怕上浮，里面裝上玻璃球、石子就行，不能用銅鐵塊。）

12、將二次發(fā)酵容器單向密封，讓酒液繼續(xù)發(fā)酵，直到無氣泡生成，結(jié)束發(fā)酵。

13、結(jié)束發(fā)酵分三種情況：①開始糖加的偏少，酵母被餓死而結(jié)束發(fā)酵。釀出的酒就是干型的，酒精度也可能偏低些。②開始糖加的偏多，隨著發(fā)酵的進行，酒精度也相應(yīng)增高，直到酒精度超過16度酵母被醉死而結(jié)束發(fā)酵。釀出的酒酒精度高，也可能有殘?zhí)?。③人為結(jié)束發(fā)酵，控制酒精度高低、殘?zhí)橇慷嗌?。方法是：加入重亞硫酸?克，殺滅酵母結(jié)束發(fā)酵。

14、將酒液用200目慮網(wǎng)過慮，裝入儲存容器，滿罐、密封、避光、低溫儲存。

15、裝瓶。

二、橘子酒營養(yǎng)價值

據(jù)分析，柑桔果實每 100 克可食部分，含糖 8 一 14 克，檸檬酸0 ． 5 一 1 ． 2 克，維生素 C30 一 100 毫克，蛋白質(zhì) 0 ． 9 克，以及胡蘿卜素，維生素 P 等多種維生素。其中維生素 C 含量是蘋果的 6 一 20 倍。柑桔不僅營養(yǎng)豐富，而且色相艷麗，香氣濃烈，甜酸適度，令人聞則思念，望則垂涎，食則甘美。

三、公司近年部分業(yè)績一覽表

• 中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項目；
• 安徽寧國詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 湖北長陽葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 深圳市水務(wù)工程有限公司提供鹽氣水、大桶小瓶礦泉水設(shè)備；
• 鄭州輕工業(yè)學(xué)院實驗室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備；
• 重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；
• 山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 濟源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁、蘇打水生產(chǎn)整套設(shè)備；
• 濟源市濟水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；
• 鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備；
• 鄭州惠濟區(qū)康源飲料食品廠4000b/h蘇打水成套設(shè)備；
• 許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備；
• 河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項目；
• 河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設(shè)備；
• 蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產(chǎn)線；
• 金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
• 廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
• 河南漯河笑仙乳品飲料有限公司提供蘇打水成套設(shè)備；
• 臨潁南街村集團飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備；
• 北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；
• 三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備；
• 遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南俊生實業(yè)集團有限公司蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
• 西峽榮源食品有限責(zé)任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南大華之釀酒業(yè)股份有限公司水處理整套設(shè)備；
• 新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備
• 河南天潤真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備；
• 鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
• 漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備；
• 四川豫人飲品責(zé)任有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
• 漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備；
• 河南中萬農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備
• 湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備

四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專業(yè)

作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造*效益。

為此，我們追求*，通過完善的設(shè)計、制造和售后服務(wù)，確保每一臺設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無止境的進取之心。

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