酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備用于酵素.果酒.葡萄酒.等液體生產(chǎn)線的流水作業(yè),后生產(chǎn)出來的產(chǎn)品使食物中的酶活性提高,形成對人體有益的酵素,酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備再進行工作前需要事行消毒滅菌處理,保證罐體和管道無菌,再檢查所有的閘門是否關(guān)閉,密封設(shè)備是否完好。 酵素清洗破碎榨汁的工作流程如下:
1.發(fā)酵前的處理:前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清,果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酵素的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
2.渣汁的分離:破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好,宜單獨發(fā)酵制取酵素。壓榨分兩次進行,次逐漸加壓,盡可能壓出果肉中的汁,質(zhì)量稍差,應(yīng)分別發(fā)酵,也可與自流汁合并。將殘渣疏松,作次壓榨,壓榨汁雜味重,質(zhì)量低、設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。
3.果汁的澄清:壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果,給酵素帶來雜味,而且,用澄清汁制取的酵素膠體穩(wěn)定性高,對氧的作用不敏感,肉色淡,鐵含量低,芳香穩(wěn)定,口味爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。