巴氏殺菌機(jī)工作原理
巴氏殺菌機(jī)工作原理巴氏奶一直是牛奶消費(fèi)者的時(shí)尚消費(fèi)選擇，在發(fā)達(dá)國家，絕大多數(shù)人都喝巴氏奶，巴氏奶的*高達(dá)99.7%常溫奶僅占0.3%。巴氏奶的制作，其中關(guān)鍵的一步為巴氏殺菌機(jī)的巴氏殺菌，在鮮奶吧和巴氏奶日益風(fēng)行的今天，我們來了解一下巴氏殺菌機(jī)工作原理: 巴氏殺菌，主要為低溫滅菌"巴氏滅菌的目標(biāo)是把細(xì)菌數(shù)降低到十萬分之一，用專業(yè)術(shù)語來說是5個(gè)“log reduction”。在某一溫度下，加熱時(shí)間是該溫度下細(xì)菌D值的5倍。經(jīng)過巴氏消毒，牛奶中的細(xì)菌并沒有被全部殺滅。在滅菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏條件下，殘存的細(xì)菌也還是會(huì)緩慢生長。所謂巴氏奶的保質(zhì)期，其實(shí)是這些細(xì)菌長到某個(gè)量之前的時(shí)間。 常溫奶是在超高溫(通常高于135攝氏度)下保持一兩秒鐘，簡稱為UHT，其滅菌目標(biāo)是12個(gè)“log reduction”。也就是說，其加熱時(shí)間至少是該溫度下D值的12倍。 原奶中重要衛(wèi)生指標(biāo)之一是菌落總數(shù)，目前歐盟標(biāo)準(zhǔn)為低于10萬個(gè)/毫升，而事實(shí)上，如果菌落總數(shù)超過30萬個(gè)/毫升，就無法加工成巴氏鮮奶。 巴氏殺菌機(jī)工作原理就是利用了細(xì)菌不是很耐熱的特點(diǎn)，一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康。 第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營養(yǎng)損失。 巴氏殺菌機(jī)工作原理為用電加熱水箱中的水，然后水經(jīng)過殺菌罐的殺菌層經(jīng)過熱傳導(dǎo)，加熱奶罐中的鮮奶從而達(dá)到殺菌的目的。 簡單來說巴氏殺菌機(jī)的工作原理即為85度低溫加熱從而實(shí)現(xiàn)殺菌。 美川機(jī)械，專業(yè)生產(chǎn)巴氏殺菌機(jī)，所售出設(shè)備一年質(zhì)保，終生維修，美川秉承“質(zhì)量優(yōu)先、永遠(yuǎn)改善、誠信為本、服務(wù)周全”的宗旨，為您提供、的服務(wù)。
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