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果蔬加工設備的工藝流程介紹

閱讀:471      發(fā)布時間:2020-10-22
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  果蔬清洗機廣泛應用于蔬菜、水果、菌類、中藥、水產等作物的清洗,如圣女果、番茄、青菜、外婆菜、辣椒、草莓、蘋果、桔、對外形要求高的物料設計,特別適用生長在泥土中。用食品級SUS304不銹鋼加工,輸送部分采用食品級SUS304不銹鋼螺旋網帶,運行平穩(wěn)、速度可調,網帶道軌加耐磨墊軌,增加鏈條使用壽命,減小鏈條磨擦的同時減輕了傳動電機負荷,使用壽命長;設備中設有氣泡發(fā)生裝置以及高壓水循環(huán)沖淋裝置,使蔬菜呈上下左右翻滾狀態(tài),把物料里面的泥沙、毛發(fā)等清洗干凈,出口處配有噴淋裝置經過二次沖洗,在清洗槽的上方有溢水口,漂浮物可以從溢流槽溢出,下方留有排污口,沉淀物可從排污口排出,達到*清洗的目的。  

果蔬清洗機的工藝流程:

 1、 選剔:是一種果蔬加工處理過程,其原則是選選優(yōu)去劣,凡不適合于加工要求的原料,必須剔出,如青刀豆的老莢,殘、次及腐爛、霉果等都要去除。

   2、分級:包括對原料大小、重量和品質的分級。大小分級:便于隨后的加工處理,且使產品能夠達到均勻一致。品質分級:以保證達到規(guī)定的質量要求。包括色澤、成熟度、形態(tài)、硬度等指標。對于原料大小分級有兩種方法,即人工分級和機械分級。人工分級是手工進行的,但也需要借助一定的模板,如蘋果分級;機械分級如振動篩(豆類、花生)、滾筒分級機(山楂)、分離輸送機、重量分級機等等。

   3、洗滌:洗滌的內容包括洗去原料污染的泥砂、微生物(0.1%KMnO3或600ppm漂*粉)、農藥殘留(0.5-1.5%HCl)。洗滌用水亦應該符合飲用水要求。洗滌有手工和機械兩種方法,從形式上洗滌的主要方式有三種,即流動水沖洗(人工攪動或壓縮空氣攪動)、摩擦洗滌(滾筒式洗滌)和噴淋洗滌,應根據不同原料特性靈活選擇。

   4、 去皮、切分、去核及去心:去皮的方法包括手工去皮、 機械去皮 、 熱力去皮 、 冷凍去皮 和 堿液去皮 、 酶法去皮。有核原料加工時需將果核或果心去除,如桃、杏、蘋果、梨、山楂等。桃的切分即“劈桃”,沿縫合線用人工或劈桃機完成,然后用勺型果核刀挖凈果核;杏的切分即“割型”,按縫合線環(huán)割后,一擰即可脫離杏核;蘋果、梨等切分后用環(huán)型果心刀(需去干凈以免褐變);山楂果心用捅核器去核,圓筒型捅核器。

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