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濟南華諾微波設備有限公司
主營產(chǎn)品： 微波設備 |
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主營產(chǎn)品： 微波設備 |
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聯(lián)系方式：李玉艷查看聯(lián)系方式
更新時間：2022-03-06 12:41:37瀏覽次數(shù)：221
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產(chǎn)品簡介：
微波殺菌干燥設備傳動方式可分為帶式、鏈板式、鏈條式等。主要適用于各種物料的加熱、干燥、殺菌、膨化等，具有環(huán)保、節(jié)能、高效等特點。
適用物料：
該設備可適用于農(nóng)副產(chǎn)品、食品、醫(yī)藥、化工、粉體、有色金屬等領域：
食品類：如豆制品、花卉、食用菌、雜糧、干果、休閑食品、添加劑、膨化產(chǎn)品等;
粉體類：如鎢礦、碳化硅、金剛石等;
醫(yī)藥類：如醫(yī)藥中間體、中藥飲片、丸劑、粉劑等;
化工類：如無機鹽、催化劑、橡膠助劑等。
殺菌是食品加工的一個重要操作單元。常用的巴氏殺菌并不能將食品中一些耐熱的芽孢桿菌全部殺滅，而目前使用Z多的殺菌方法是熱力殺菌，它是通過傳導、對流等傳熱方法將熱量傳遞給食品，使之溫度升高，達到預定殺菌溫度并保持一定殺菌時間從而達到殺菌目的，同時加熱也會不同程度地破壞食品中的營養(yǎng)成分和食品的天然特性。微波技術是一種較為理想的殺菌途徑，具有快速、高效、安全、保鮮等優(yōu)點。微波是指頻率在300MHz-300GHz范圍內(nèi)的電磁波，波長1mm-1m。微波具有電磁波的很多特性，如放射、透射、干涉、衍射、偏振以及伴隨著電磁波進行能量傳輸?shù)炔▌犹匦?。因此，關注微波殺菌設備技術對于提高食品殺菌效果和提高殺菌后食品的質(zhì)量有著重要的意義。
食品微波殺菌設備機理
微波與生物體的相互作用是一個很復雜的過程，分為熱效應和非熱效應兩種。它是當生物體受到微波輻射時，微波透射生物體被吸收后所產(chǎn)生的綜合生物效應結果。而且在相同條件下，微波殺菌致死溫度比傳統(tǒng)加熱殺菌低。
熱效應
微波是由交變的電廠產(chǎn)生交變的磁場，當它穿透極性介質(zhì)時，這些極性分子會隨著交變電場方向的改變而改變，在快速轉(zhuǎn)變過程中，分子之間相互摩擦產(chǎn)生熱量，從而導致溫度升高，使微生物內(nèi)的蛋白質(zhì)等分子結構改性或者失活，從而殺滅微生物。例如：當食品處于微波場中，由于磁場作用，使原來食品中一端帶正電、一端帶負電的排列無序的極性分子變成有序排列，即帶正電的一極朝電場的負極，而帶負電的一極朝電場的正極，電場極性的改變導致偶極子朝向的改變。極性改變的速度越快，偶極子轉(zhuǎn)變得也越快，在快速轉(zhuǎn)變的過程中，分子之間互相摩擦產(chǎn)生熱量。微波的頻率很高，劇烈的分子摩擦可使被處理物品產(chǎn)生大量的熱量，從而達到滅菌的效果。目前這方面的研究工作及其應用已基本完善。
非熱效應
新研究認為，微波殺菌時，除了熱效應外，還有非熱力的生物效應，二者具有協(xié)同增效作用、殺死微生物的效果。微波非熱效應指生物體內(nèi)部不產(chǎn)生明顯的升溫，卻可以產(chǎn)生強烈的生物響應，使生物體內(nèi)發(fā)生各種生理、生化和功能的變化，導致細菌死亡，達到殺菌目的。其機理主要有以下幾種：（1）在微波內(nèi)，食品主要成分核酸和蛋白質(zhì)可產(chǎn)生變異，促進微生物死亡；（2）醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，微波可影響、干擾DNA正常的復制、轉(zhuǎn)移、合成和修飾等活動；（3）食品科學研究發(fā)現(xiàn)，食品中常見的酶類對微波較為敏感；（4）從細胞生物學角度分析，在微波場中，細胞膜可以發(fā)生機械性損傷，使細胞內(nèi)物質(zhì)外漏，影響其生長繁殖；（5）降低水分活度，破壞微生物的生存環(huán)境；偶極分子旋轉(zhuǎn)和在交互沉淀池中趨向線形排列，從而引起蛋白質(zhì)二級、三級結構的改變，導致細菌問生物死亡。
總的來說，微波的熱效應主要是快速升溫及殺菌，而非熱效應則使微生物體蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，從而喪失活力或者死亡。
