外出聚餐飲食，選用消毒餐具成為一種消費(fèi)習(xí)慣，這意味著人們正在提高食品安全意識(shí)，但是，這些所謂的“消毒餐具”真的安全嗎？很少有消費(fèi)者去追問(wèn)這個(gè)答案，反而心甘情愿地去承擔(dān)消毒餐具每份2-5元的費(fèi)用，覺(jué)得心安踏實(shí)。綜合部分情況看來(lái)，目前餐飲單位的餐具消毒主要方式有兩種，*，外包給餐飲具消毒企業(yè)，這類(lèi)企業(yè)以上門(mén)加定時(shí)配送的方式游說(shuō)餐飲從業(yè)者；第二，餐飲單位自行消毒，經(jīng)洗涮之后投入消毒機(jī)、消毒等簡(jiǎn)單設(shè)備之中，取出之后便供消費(fèi)者使用。
細(xì)心的消費(fèi)者也會(huì)發(fā)現(xiàn)，就餐中存在消毒餐具內(nèi)部有污垢或筷子出現(xiàn)霉變類(lèi)的情況，經(jīng)反映后，給予更換便一了了之，但是夠了嗎？據(jù)了解，目前市面上流通、使用的集中消毒的餐飲具極少具備消毒合格正名，對(duì)實(shí)際消毒時(shí)期及使用期限等信息的公示更是鮮有，針對(duì)消毒餐飲具的檢測(cè)和其它監(jiān)管也存在諸多漏洞。至于那些自行消毒的小餐飲單位，主要監(jiān)管都會(huì)關(guān)注消毒滅菌設(shè)備配置有無(wú)，而對(duì)于具體消毒除菌結(jié)果如何甚少有進(jìn)入深一步關(guān)注。
餐飲具消毒可能被人們當(dāng)作一些不必追究的小事，只要有就夠了，而并不關(guān)注這個(gè)環(huán)節(jié)的zui終結(jié)果是什么，其實(shí)，并不是這樣。目前較多的消毒餐具存在的問(wèn)題是大腸桿菌超標(biāo)。“餐具表面有大腸桿菌，就意味著被糞便污染，人在食用后，輕則腹瀉，重則會(huì)導(dǎo)致食物中毒。”衛(wèi)生專(zhuān)家易國(guó)勤表示，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，餐具表面不能有任何殘留物。如果消費(fèi)者*使用表面有殘留物的不潔餐具，就會(huì)造成肝臟受損，是慢性中毒。
那么真正的餐飲具消毒應(yīng)該是什么樣的呢？如今各行各業(yè)都在推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、自動(dòng)化，餐飲具消毒也不例外。只有在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之下推進(jìn)自動(dòng)化設(shè)備使用，才能既做到*殺菌，也能實(shí)現(xiàn)減少或杜絕污染。真正走進(jìn)現(xiàn)代化大型食品加工企業(yè)或餐飲具消毒規(guī)范企業(yè)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，從清洗設(shè)備、干燥設(shè)備、滅菌設(shè)備到檢測(cè)設(shè)備、包裝設(shè)備都，而且正逐步實(shí)現(xiàn)高智能化。而關(guān)于餐飲具消毒的概念也亟待一場(chǎng)“革命”，碗筷洗刷不再只能停留在開(kāi)水燙一燙的階段，而也不應(yīng)當(dāng)將洗涮之后包起來(lái)的餐飲具看作是一種升級(jí)，我們離安全餐飲具使用還有一段不短的路途。
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