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廣州溫伴節(jié)能熱泵有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 桂皮烘干,陳皮烘干,蓮子心烘干,木耳熱泵烘干機(jī),枸杞加工用熱泵烘干機(jī) |
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更新時(shí)間：2016-06-11 08:14:50瀏覽次數(shù)：460
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溫伴柿餅熱泵烘干機(jī)通過壓縮空氣進(jìn)行升溫（烘干房?jī)?nèi)可調(diào)溫度為：8℃-75℃，可調(diào)濕度：5%-95%），*不用燒煤、不用燒柴、不要燒炭、不用鍋爐、不用蒸汽，只需要少量的電能來驅(qū)動(dòng)壓縮機(jī)就可以獲得所需要的高溫?zé)崃?，整機(jī)安全衛(wèi)生、環(huán)保、無污染、無廢氣排放，運(yùn)行電費(fèi)超低，全自動(dòng)運(yùn)行工作時(shí)無需人員值守，是傳統(tǒng)柿餅等水果類烘干設(shè)備、水果干燥設(shè)備的換代產(chǎn)品。
溫伴柿餅熱泵烘干機(jī)可以有效的解決柿餅在烘干干燥過程中出現(xiàn)的變色、變質(zhì)、開裂、、水分不均勻、生產(chǎn)污染等問題，使烘干出來的產(chǎn)品飽滿、顏色鮮艷、光澤度好。產(chǎn)品全自動(dòng)運(yùn)行，烘干過程免人工值守，自動(dòng)恒溫恒濕、自動(dòng)判斷濕度自動(dòng)除濕等優(yōu)點(diǎn)，是傳統(tǒng)柿餅烘干設(shè)備所不能及的，而且運(yùn)行費(fèi)用超低。
柿果內(nèi)含有大量的水分、單寧及原果膠等物質(zhì)，鮮柿脆硬多汁而有澀味，欲制成柔軟甘甜的柿餅，必須完成4 個(gè)變化，即：(1) 單寧由可溶性變?yōu)椴豢扇苄裕故溜灍o澀味;(2) 原果膠變?yōu)楣z，使柿餅柔軟;(3)水分蒸發(fā)，使內(nèi)含物濃縮;(4)果內(nèi)部糖分外滲透，凝結(jié)成柿霜。人工烘烤柿餅比自然日曬法干凈衛(wèi)生，不受天氣變化的影 響?，F(xiàn)簡(jiǎn)要介紹柿餅人工烘烤干制技術(shù)的操作要點(diǎn)，供大家參考：
1、 選果。選擇充分成熟、適時(shí)采收的優(yōu)良制餅品種的果實(shí)做原料，剔除病蟲果、軟果，按大小和成熟度分別堆放。
2、削皮。同一類的果實(shí)在削皮前先摘去萼片、剪除果柄、清洗蒂部塵埃，用削皮機(jī)薄薄削去果皮。皮要削凈，勿留頂皮、花皮，僅保留柿蒂周圍0.5cm寬皮不削。
3、 烘烤。烘烤時(shí)爐溫高低影響柿果干燥的速度和品質(zhì)。應(yīng)按低→高→低進(jìn)行變溫間隙性烘烤。即初期爐溫控制在40℃左右，待果實(shí)脫澀軟化后，將爐溫升至50℃左 右，使水分迅速蒸發(fā)，果實(shí)失水至50%，降溫至40℃直至烘成。烘成的柿餅標(biāo)準(zhǔn)是，內(nèi)外軟硬*，果肉富于彈性，失水率65%-70%。前期爐溫不能過 高，否則酒精脫氫酶的活動(dòng)受到抑制，可溶性單寧不沉淀，烤成的柿餅仍有澀味;后期溫度也不能太高，太高時(shí)柿餅出現(xiàn)“硬殼”。烘烤全過程中，溫度不得低于 30℃，否則容易長(zhǎng)霉或發(fā)酵;也不能超過70℃，否則柿果蒸熟，呈黃褐色，果面滲出膠狀物，風(fēng)味不佳。
烘烤過程也要注意通風(fēng)換氣，爐內(nèi)必須通風(fēng)良好。通風(fēng)不良時(shí)，爐內(nèi)濕氣不能排出，極易發(fā)霉、發(fā)酵。通風(fēng)后雖會(huì)降低爐溫，但是，低溫通風(fēng)比高溫不透氣好。
4、捏軟。在烘烤過程用手指或機(jī)械擠傷果肉，這樣會(huì)促進(jìn)果實(shí)脫澀軟化，加速水分內(nèi)擴(kuò)散，縮短烘烤時(shí)間，并能使柿餅軟硬*，紅亮透明，增進(jìn)風(fēng)味。在烘烤過程中需捏2-3 遍，當(dāng)果面烘干結(jié)皮后，捏*遍，捏時(shí)用力要緩不能猛，擠壓部位要全面，達(dá)到果肉擠傷而皮不 破。捏過的果實(shí)紅色變軟，沒擠壓的部位呈白色;再烘至果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二遍，這次非常關(guān)鍵，必須將上次未捏到的部位全部捏過，將剩余的果肉硬塊全部 捏碎，捏散果心并將捏碎的果肉上下、左右來回?cái)D動(dòng)，并初步整形;再烘至果面又干燥，出現(xiàn)粗大的皺紋時(shí)捏第三遍，這一遍結(jié)合整形，將髓(果心)自基部捏斷， 使果頂不收縮，有核的品種要將核推倒或擠出。一般捏三遍即可，若果實(shí)不干或勞力充足可增加捏的次數(shù)，剛從爐內(nèi)取出的柿果皮干而脆，稍不小心容易捏破，取出晾一段時(shí)間，果實(shí)回軟、表面稍有韌性時(shí)再捏。充分揉捏是提高烘烤柿餅質(zhì)量的有效途徑。
5、倒盤。由于烘房?jī)?nèi)溫度不勻，水分蒸發(fā)的速度不一樣，每隔一定時(shí)間需將烤篩的位置掉換一下，使各盤干燥均勻，同批出爐。為了提高烤爐利用率，提高柿餅品質(zhì)，可分兩批、三批輪換烘烤。
6、 防霉。引起柿餅長(zhǎng)霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四種。柿餅在高溫高濕時(shí)極易長(zhǎng)霉，所以務(wù)必注意。除器具要干凈衛(wèi)生外，烘烤時(shí)果實(shí)排列要松散，注意翻轉(zhuǎn)，因果實(shí)沾連處或與烤篩接觸處水氣不易逸出，容易發(fā)霉;結(jié)合揉捏撫平皺紋，皺紋內(nèi)濕度大，時(shí)間長(zhǎng)了也易生霉。
7、出霜。將烘成的柿餅裝入干凈的容器內(nèi)堆捂，等果面回軟后置冷涼處放風(fēng)，果面干燥后再入堆捂，隔2-3 天再晾，如此反復(fù)多次能提早出霜。
