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　　小型豬蹄殺菌釜的鍋門充氣處增加了壓力感應(yīng)器，與運行程序相關(guān)聯(lián)，保證每次運行時鍋門密封都是有效的，否則不能運行設(shè)備，避免漏氣漏水傷人。轉(zhuǎn)動鍋門采用氣缸旋轉(zhuǎn)，無需人工旋轉(zhuǎn)，省力且安全。高溫高壓滅菌鍋是采用高溫，高壓之熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使得熱傳導(dǎo)更迅速更均勻，可以大大縮短整個殺菌過程的時間，從而達到高溫短時殺菌處理，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高成品率，降低損耗率之目的。
 

　　小型豬蹄殺菌釜可避免食品容易產(chǎn)生過熱現(xiàn)象。在食品被加熱殺菌過程中，食品中的微生物將有不同的變化，有的可能被消滅，有的可能被破壞，這是一種不好的現(xiàn)象。與此同時，食品本身的品質(zhì)，營養(yǎng)成份及包裝物外形等也將起變化，這又是一種不好的現(xiàn)象。食品加熱殺菌的大目的就是把致病菌、產(chǎn)毒菌殺死，而使食品本身只應(yīng)受到小的影響，高溫短時間的殺菌方法是*能達到上述目的的。