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一、xxxx大學(xué)加工規(guī)模：

在與xxxx大學(xué)的項(xiàng)目交流中了解到，每日的供餐量約為5萬份，加工各種蔬菜制品約6噸。根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，將其總量按不同品種分解如下：

表一、xxxx大學(xué)每日蔬菜產(chǎn)品加工量

三、設(shè)備配置：

根據(jù)_xxxx大學(xué)的加工要求，其加工均安排在白天，每天工作8小時(shí)，加工出來的蔬菜半成品存放在保鮮庫(kù)中，存放時(shí)間為1-2天，這樣可使蔬菜半成品的供應(yīng)更加有保障。因此我們按每天加工時(shí)間為8小時(shí)計(jì)算，需要配置如下設(shè)備：

表二、設(shè)備配置

表三、人員配置

配置說明：

切菜機(jī)：

1.1 葉菜類: AlexanderAWBS150帶式切菜機(jī)

由于xxxx大學(xué)每日加工量zui高可達(dá)到3000公斤，德國(guó)AlexanderAWBS 150帶式切菜機(jī)標(biāo)定的zui大加工量為1200kg/hr。但在實(shí)際操作中由于品種的更換需要更換刀盤，加之工人操作的熟練程度，因此實(shí)際產(chǎn)量約1000kg/hr左右。按照_xxxx大學(xué)每天3000公斤加工量的要求，則需要1臺(tái)設(shè)備，加工時(shí)間約為3小時(shí)。

1.2 塊根、塊莖類: Alexander G450 切菜機(jī)

由于xxxx大學(xué)每日加工量zui高可達(dá)到3000公斤，德國(guó)Alexander G450切菜機(jī)標(biāo)定的zui大加工量為4000kg/hr。但在實(shí)際操作中由于品種的更換需要更換刀盤，加之工人操作的熟練程度，因此實(shí)際產(chǎn)量約3000kg/hr左右。按照每天3000公斤加工量的要求，則需要1臺(tái)設(shè)備，加工時(shí)間約為1小時(shí)。

洗菜機(jī): Alexander AWWT 20及Alexander AWWT 30

由于xxxx大學(xué)每日清洗量zui高可達(dá)到5200公斤（葉菜類、根莖類），德國(guó) Alexander AW WT 20 洗菜機(jī)標(biāo)定的zui大清洗量為800kg/hr。

清洗時(shí)間需要約為7小時(shí)。為了清洗得更干凈，滿足更高的清洗標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)提高清洗的效率，建議Alexander AWWT 20和Alexander AWWT 30的洗菜機(jī)串聯(lián)使用，清洗效果更佳。

3.清洗去皮機(jī)：Alexander AWK15.1

對(duì)于土豆、胡蘿卜的清洗、去皮加工，應(yīng)選用德國(guó)Alexander AWK15.0 清洗去皮機(jī)；由于每日加工量zui高可達(dá)到800公斤,德國(guó)Alexander AWK15.0 清洗去皮機(jī)標(biāo)定的zui大清洗量為225kg/hr。，清洗時(shí)間約為3.5小時(shí)。

4.脫水機(jī)：Alexander AWGS15

主要功能是對(duì)清洗、加工的蔬菜進(jìn)行脫水、干燥，應(yīng)選用德國(guó)Alexander AWGS15脫水機(jī)，Alexander AWGS15脫水機(jī)，脫水時(shí)間30秒－90秒連續(xù)可調(diào)，脫水速度由客戶自由選擇。

四、工藝設(shè)計(jì)

加工車間總流程：

根莖類、瓜果加工流程：

葉菜類加工流程：

土豆、胡蘿卜加工流程：

蔬菜清洗、切割、脫水全自動(dòng)流水線示意圖：

蔬菜清洗、切割、脫水全自動(dòng)流水線說明：

功能簡(jiǎn)述： 主要功能是將蔬菜預(yù)處理的原料蔬菜加工成餐廳所需要的成品。根據(jù)不同的產(chǎn)品，只需要調(diào)整加工設(shè)備的附件配備，即可得到所需要的產(chǎn)品。

包括設(shè)備：此區(qū)域主要包括設(shè)備有原料分揀臺(tái)、原料輸送帶、洗菜機(jī)、切菜機(jī)、脫水機(jī)、清洗去皮機(jī)。

加工能力： 為準(zhǔn)備、切割、清洗和干燥的蔬菜可達(dá)900公斤/小時(shí)的蔬菜加工生產(chǎn)線。

加工產(chǎn)品：丁絲條片類。

人員配備：每班操作工人7人。

蔬菜清洗、切割、脫水、包裝全自動(dòng)流水線優(yōu)勢(shì)：

1：蔬菜加工過程自動(dòng)化和可視化：

對(duì)于復(fù)雜的生產(chǎn)線系統(tǒng)，就需要智能網(wǎng)絡(luò)連接。這就可能使用Alexander公司的蔬菜加工過程可視化系統(tǒng)。蔬菜加工過程的可視化系統(tǒng)，加上可選的總線系統(tǒng)，允許查找系統(tǒng)信息，如維護(hù)信息或出錯(cuò)信息，并立即做出響應(yīng)。例如，發(fā)生產(chǎn)品堵塞情況，系統(tǒng)自動(dòng)關(guān)閉上游的機(jī)器，并避免浪費(fèi)寶貴的原材料。此外，通過觸摸屏或 PC 服務(wù)器中心安裝，可以靈活地控制和調(diào)整生產(chǎn)流程。這有助于生產(chǎn)線更好的適應(yīng)加工不同產(chǎn)品的能力。

2：機(jī)器的*匹配：

充分利用生產(chǎn)線上每臺(tái)機(jī)器的潛能，zui大化的整合生產(chǎn)線的整體加工量，同時(shí)可以防止機(jī)器過載，節(jié)省的能源，降低維護(hù)成本。

3：符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

Alexander公司熟悉的安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并可靠地遵守這些標(biāo)準(zhǔn)。與食品接觸的所有組件均都采用不銹鋼或符合 FDA 的塑料，執(zhí)行歐洲安全和衛(wèi)生法規(guī)。

五、設(shè)備技術(shù)描述：

德國(guó) Alexander Solia AWBS 150 帶式切菜機(jī)

AWBS 150是Alexanderwerk 專門設(shè)計(jì)用來蔬菜的切條、切絲及粉碎，特別適合沙拉制作及所有蔬菜加工。該設(shè)備處理量可達(dá)1200公斤/小時(shí)。特別適合大型廚房、餐飲連鎖店及中等規(guī)模的沙拉制作公司。

原料由皮帶輸送到刀頭，切割寬度達(dá)150mm。其zui大的優(yōu)點(diǎn)是：
絕大多數(shù)的蔬菜加工不需要預(yù)處理
壓力皮帶輸送，連續(xù)進(jìn)料，皮帶高度可調(diào)
AW BS 150 可根據(jù)不同需求切割
進(jìn)料量無級(jí)變速可調(diào)
壓力帶和傳送帶不需要工具拆卸
傳送帶平滑設(shè)計(jì)利于清洗并能夠準(zhǔn)確進(jìn)料。

產(chǎn)品特點(diǎn)：
不銹鋼制造
連續(xù)進(jìn)料，無級(jí)調(diào)速、大屏幕數(shù)顯控制器
切割深度0.5-90 mm （根據(jù)刀具不同）
切割寬度150mm,切割高度145mm
切割速度無級(jí)可調(diào)
皮帶拆卸不需工具
安全保護(hù)開關(guān)
刀具清潔及自磨系統(tǒng)

設(shè)備選裝附件包括：
可調(diào)曲面刀盤，切割深度0.5-25mm可調(diào)
不銹鋼雙刀
適合蔬菜切碎用的刀盤，不銹鋼制造?？蓪⑹卟饲谐?mm, 4mm
擦絲盤，不銹鋼制造。可加工2.5X2mm, 3.5X3mm, 4.5X4mm, 7X7 mm, 10X10mm, 15X15mm
延長(zhǎng)皮帶 1000mm ,1500mm
備料桌
50升塑料桶，塑料制造

技術(shù)參數(shù)：

德國(guó) Alexander Solia AWBS 150 帶式切菜機(jī)加工能力：

Alexander Solia AWBS 150 帶式切菜機(jī)加工刀具：

雙翼刀具

編號(hào)：334325　切割寬度可調(diào)1至50MM

雙刀，用于切割葉菜類蔬菜

產(chǎn)能：120－1,200公斤/小時(shí)

產(chǎn)品不同產(chǎn)生差異

方條切割盤　從細(xì)絲至薯?xiàng)l

配件編號(hào)：334327　可切割截面積2.5X2mm的條

產(chǎn)能：根據(jù)產(chǎn)品和切割長(zhǎng)度

可調(diào)切盤

編號(hào)：335607　可切割1-25mm的片

產(chǎn)能：根據(jù)產(chǎn)品和切割長(zhǎng)度

德國(guó) Alexander G450 切菜機(jī)

G450 切菜機(jī)是一臺(tái)多用途加工機(jī)，并具有很高的加工處理量。該機(jī)是基礎(chǔ)食品加工廠而設(shè)計(jì)制造的?？杉庸ざ?、絲、條、片等多種產(chǎn)品。

精致切割葉菜類、根莖類產(chǎn)品和鮮香草 如：細(xì)香蔥、蒔蘿、法香菜、黃瓜等。

·蔬菜、芝士、面包類 的磨碎和切絲。

·切割。

·快捷、清潔、經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)。

·能迅速、快捷更換切割設(shè)備。

· 不需要專門的工具，機(jī)器就能被快速和輕易的清洗干凈。

·與食品接觸的所有組件均都采用不銹鋼或符合 FDA 的塑料，執(zhí)行歐洲安全和衛(wèi)生法規(guī)。

Alexander G 450 加工能力：

技術(shù)參數(shù)：

德國(guó) Alexander AW WT 20及30 洗菜機(jī)

技術(shù)描述：

沙拉和蔬菜可通過AW WT 20 及 AW WT 30系列洗菜機(jī)進(jìn)水及排水的調(diào)節(jié)完成多種洗菜功能。首先，構(gòu)成復(fù)雜的沙拉和大量不同種類的蔬菜及水果連續(xù)通過配有精密噴嘴的洗槽。這是一種非常柔和的清洗方法，不需要使用任何壓縮空氣輔助清洗。被清洗的蔬菜以螺旋方式通過可調(diào)節(jié)水量的噴嘴。這種方式對(duì)去除附著在蔬菜上的泥土、化肥非常有效。然后蔬菜通過振動(dòng)篩以機(jī)械方式去除水分，整個(gè)系統(tǒng)可選裝附加的噴淋系統(tǒng)清潔蔬菜并補(bǔ)充新水。

產(chǎn)品主要特點(diǎn)：

新特點(diǎn)：安裝旋過濾器,便于zui大化產(chǎn)量和清潔衛(wèi)生
·迕續(xù)隔離小顆粒(昆蟲、灰塵等)
·易于拆卸濾筒便于清潔或更換
·可以安裝在現(xiàn)有的設(shè)備中

要*輕柔清洗生菜和蔬菜,使用振動(dòng)或皮帶出料:
·可調(diào)節(jié)和可移動(dòng)的進(jìn)料銹嘴
·每個(gè)管道都很容易接觸到，易于清潔
·可以通過兩個(gè)不銹鋼泵調(diào)節(jié)清洗流程，
·過濾槽底部大幅傾斜,便于快速*地除水
·集成的不銹鋼開關(guān)盒

皮帶出料：
·迕續(xù)輸送敏感易碎產(chǎn)品
·通過淡水噴灑方式清洗產(chǎn)品
·適用于產(chǎn)品出料的網(wǎng)帶(2x2毫米)
·在皮帶端安裝有氣動(dòng)刮片避免產(chǎn)品接觸

振動(dòng)出料：
·振動(dòng)濾網(wǎng)適用于各種穿孔(2至10毫米)并配備可輕松拆除的快速緊固件
·通過淡水噴灑方式清洗產(chǎn)品
·振動(dòng)可確保*清除微粒(視穿孔大小而定)
·預(yù)脫水(視振動(dòng)濾網(wǎng)長(zhǎng)度而定)

振動(dòng)出料的優(yōu)勢(shì)：
·振動(dòng)出料是的，它適合洗蔬菜、沙拉、水果、草藥及其他食品。
·偏心輪電機(jī)產(chǎn)生振動(dòng)，它是不銹鋼零件，它傳遞一個(gè)持久的線性運(yùn)動(dòng)。
·根據(jù)產(chǎn)品，如果振動(dòng)板的穿孔有足夠的孔徑，那么振動(dòng)漂洗可用于產(chǎn)品預(yù)分類，更小的顆?？梢酝ㄟ^孔分離，給予產(chǎn)品一個(gè)的質(zhì)量。有些種類，過程可以簡(jiǎn)化。

由于旋轉(zhuǎn)洗菜系統(tǒng)而溫和清洗

專業(yè)和具有說服力的技術(shù)引導(dǎo)zui有效的洗滌，應(yīng)用到KRONEN的GEWA Plus 洗菜機(jī)系列。由于螺旋旋轉(zhuǎn)清洗系統(tǒng)，例如蔬菜、沙拉、草藥和水果可以有效和仔細(xì)地清洗。

根據(jù)GEWA機(jī)器型號(hào)，你可以運(yùn)行不同的水泵號(hào)，更多的改變螺旋水流的噴射強(qiáng)度，這樣，根據(jù)產(chǎn)品的種類和污物的數(shù)量清洗就達(dá)到*狀態(tài)。由于旋轉(zhuǎn)的螺旋水流系統(tǒng)，產(chǎn)品均勻分布進(jìn)入洗菜槽里，全部浸入水中。

特征決定優(yōu)勢(shì)

·緊湊的模式及小流量會(huì)降低水的消耗量。
·在洗菜過程期間，活動(dòng)和均勻分布的產(chǎn)品*的充分的與水接觸，這樣起到一個(gè)溫和的和有效的清洗過程。
·螺旋水流系統(tǒng)使zui多的產(chǎn)品快速和溫和的進(jìn)入水面之下，它不必使用任何機(jī)械裝置就可以使產(chǎn)品*浸入水中。

·強(qiáng)力沖洗頑固污漬

·新水噴淋的噴霧裝置
噴嘴沿著排放部分安裝，噴嘴允許更多的產(chǎn)品zui終漂洗，用新水處理產(chǎn)品，幫助減少或消除氯及其他洗滌劑。這個(gè)zui終的新水噴淋沖洗可以被視為額外的沖洗步驟。

·節(jié)省資源—水循環(huán)
所有使用的水在這里被引導(dǎo)到主水流，這種方式，使用水在水槽里將會(huì)由新水不斷地替換，多余的水就會(huì)溢出在泵倉(cāng)的特定區(qū)域。

選頊：
·靜態(tài)小蟲清除系統(tǒng)或旋轉(zhuǎn)鼓
·由皮帶到振動(dòng)的可互換出料系統(tǒng),也可從振動(dòng)到皮帶。
·清洗槽中安裝有不銹鋼沖洗噴嘴
·通過噴氣方式清洗敏感產(chǎn)品
·清洗過程中自動(dòng)清砂

技術(shù)參數(shù)：

德國(guó) Alexander AW K 15.1去皮機(jī)

技術(shù)參數(shù)：

德國(guó) Alexander AW GS15脫水機(jī)

技術(shù)參數(shù)：