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紅凱機械油炸鮮切薯片的工藝

閱讀:732          發(fā)布時間:2016-3-15
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             油炸鮮切薯片的基本工藝與設(shè)備

一、基本工藝流程

    清洗去皮→切片→漂燙→風吹瀝水→油炸→風吹瀝油→撒粉→調(diào)味→冷卻→包裝

二、工藝簡介    

    油炸鮮薯片所用原料為淀粉含量較高的馬鈴薯(土豆),可以提高出品率(約為3:1,即3公斤鮮土豆片可生產(chǎn)1公斤薯片)。采用高壓水噴淋、毛刷滾動摩擦的方法,對馬鈴薯進行清洗去皮,然后通過修剪臺,人工挑出爛薯,挖去蟲眼,再采用螺旋式高速切片機切成厚度1.2~1.5mm的薄片,立即進入90度以上的熱水中漂燙護色(切片后滯留時間不能超過30min);尤其對于存放時間較長、含糖分較高的馬鈴薯,更要通過漂燙來改善薯片的風味。炸制油溫160°C左右,時間3分鐘左右。油炸后采用熱風瀝油線吹去薯片表面多余的油,撒入調(diào)味粉,用風冷線冷卻后即可包裝入庫。

三、設(shè)備配置

    設(shè)每天(8小時)生產(chǎn)3噸薯片成品,需使用一下設(shè)備:

    1、2000mm自動上料機

 

2、5000mm封閉式清洗去皮機

 

3、3000mm修剪臺

 

4、螺旋切片機(2臺)

 

5、4000mm連續(xù)漂燙機

 

6、4000mm風吹瀝水線

 

7、10000mm電加熱純油型連續(xù)油炸機

 

8、3000mm熱風瀝油線

 

9、3000mm自動滾筒拌料機(配撒粉機)

 

10、4000mm風吹冷卻輸送線

 

 

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