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 以下簡(jiǎn)單介紹一下壽司做法： 1. 飯是壽司比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，選米應(yīng)該用日本短米，不能用長(zhǎng)米，所以泰國(guó)香米之類(lèi)是不行的。壽司飯應(yīng)該粘度適中，太干粘不起來(lái)，太濕卷出來(lái)的壽司也很不好吃。看不出一粒粒的飯粒。所以在煮飯時(shí)放水量是很重要的。我介紹我的經(jīng)驗(yàn)，煮20cups米，放入23-24cups的水。 2. 壽司醋是用米醋加白糖和鹽煮成的，我們店的比例是： 醋8：糖6：鹽1（8cups醋，6cups糖，1cup鹽）要注意的是，在煮醋時(shí)不要把糖煮焦，看顏色可以看的出。 3. 將壽司醋拌如米飯中，按照20cups米加2cups醋的比例（店里的比例）這步很簡(jiǎn)單，地球人都會(huì)。不過(guò)我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該在拌飯時(shí)盡量不要"壓“拌。會(huì)把米壓扁破壞米粒的完整，影響美觀。 4. 接著就是包入壽司卷中的材料。你可以自由發(fā)揮，我在這里用的是黃瓜，牛油果，三文魚(yú)(salmon)和金槍魚(yú)(tuna)。 5. 將飯鋪在海苔紙上鋪飯時(shí)將手洗干凈，再濕點(diǎn)水在手上，為的是不讓飯粘在手上。手以雞爪狀（你想叫鷹爪也可以=.=)將飯,點(diǎn)點(diǎn)的鋪開(kāi)。一邊留一定的空間，大概１／５。 6.　將料放在靠近留空的那邊。就可以卷了，在卷時(shí)將海苔向回拉一拉，為的是將料包緊不至于散料的現(xiàn)象發(fā)生。 再撒一些芝麻。 7.　在用竹排卷形時(shí)先將竹排包一層保鮮膜，為的是不粘飯。（但做內(nèi)卷的可以不用，就是海苔在外的那種)。 8. 在卷壽司時(shí)手指應(yīng)成環(huán)狀，這樣壽司才卷的圓。如果料出來(lái)了些，可以推進(jìn)去用手壓一下。之后就可以切了，切整齊些才會(huì)好看?？梢栽诘渡蠞裥┧鬯竞芎?jiǎn)單，關(guān)鍵是上面的魚(yú)片要切的好，純刀功的。將飯壓成長(zhǎng)方形的團(tuán)，不一定要很整齊。在上面抹一點(diǎn)芥末。將魚(yú)片蓋上即可。