諸城市億翔食品機械有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬清洗設(shè)備,肉丸蒸煮流水線,帶骨鹽水注射機,真空液壓滾揉機 |
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諸城真空滾揉機的使用技巧及滾揉效果的控制方法
2017-1-10 閱讀(145)
諸城真空滾揉機的使用技巧及滾揉效果的控制方法
1.滾揉機的荷載量:滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候,如果筒內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響,
攪拌不均勻,如果桶內(nèi)的肉量太少,會導(dǎo)致滾揉過度,造成肉的肉質(zhì)損壞,并且,消耗成本增大。
我們建議滿筒荷載量的60%左右,滾揉機上下浮動5%之間,根據(jù)肉的密度而定。諸城真空滾揉機的使用技巧及滾揉效果的控制方法
2.滾揉間歇時間:在滾揉生產(chǎn)過程中,連續(xù)的滾揉是沒有必要的,而且費神費力。通常建議在
滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間。
3.滾揉時間:總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出
標準化產(chǎn)品的程序,這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
4.溫度控制:一些專家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安
全性和出品率考慮,在2-4℃下滾揉,當產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時,產(chǎn)品的結(jié)合力、出品
率會明顯下降,我們應(yīng)該把質(zhì)量放在*位。
5.真空度:真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除
肉塊中的氣泡。諸城真空滾揉機的使用技巧及滾揉效果的控制方法
由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高
則起反作用,因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
6.滾揉方向:滾揉機應(yīng)柔和地推擠,提升、卷曲和摔落肉塊以達到*效果。設(shè)備應(yīng)有