 |
諸城市尚品機(jī)械科技有限公司
主營產(chǎn)品： 三角雞柳成型機(jī),雞柳棒上雪花片機(jī),雞米花生產(chǎn)線,茄盒油炸生產(chǎn)線 |
會員1.png)
公司信息
速凍土豆球清洗、漂燙加工設(shè)備介紹及加工工藝
2018-1-2 閱讀(455)
速凍土豆球清洗、漂燙加工設(shè)備介紹及加工工藝：
速凍土豆球生產(chǎn)設(shè)備流程：
挑選輸送機(jī)—清洗去皮機(jī)—扣球—蒸煮漂燙機(jī)—風(fēng)干瀝水機(jī)—速凍機(jī)
加工工藝介紹：
(1)選料：選用單根質(zhì)量在500?1000克之間，組織致密、肉質(zhì)肥厚的新鮮馬鈴薯，剔除根莖、蟲、腐爛的部分，當(dāng)馬鈴薯采集于非備案基地時(shí)，定期對馬鈴薯進(jìn)行農(nóng)殘的抽檢，并按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對馬鈴薯規(guī)格、品質(zhì)等進(jìn)行驗(yàn)證，剔除不合格馬鈴薯；
(2)清洗：通過高壓噴淋清洗，清洗鮮馬鈴薯表面泥沙，通過去皮機(jī)對清洗干凈的馬鈴薯進(jìn)行脫皮；
(3)扣球：將馬鈴薯機(jī)器或者人工加工成球狀；
(4)消毒：將球狀馬鈴薯放入次氯酸鈉溶液中，保持有效氯濃度100?600mg/kg，時(shí)間為60?300s；
(5)薄膜包裝：將土豆球80?90作為克一份，用保鮮膜包裹；
(6)熱燙：熱燙用熱水溫度在95～98℃，水與馬鈴薯的質(zhì)量比應(yīng)大于5∶3；在熱燙水中加入0.1％的檸檬酸溶液調(diào)整酸度來抑制反應(yīng)，熱燙的時(shí)間控制在2 ～ 3min；
(7)冷卻、瀝水
(8)速凍：采用流化床速凍裝置，將冷卻、瀝干的馬鈴薯均勻地放入流化床傳送帶上，由于馬鈴薯在流化床中僅能形成半流化狀態(tài)，因此傳送帶的馬鈴薯層厚度為80～100cm，流化床裝置內(nèi)空氣溫度要求?36～?38℃，冷氣流流速3～4m/s，速凍時(shí)間19～20min，至馬鈴薯中心溫度為?18℃以下；
(9)分檢、包裝：速凍后的馬鈴薯經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝、密封。
