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花生、蠶豆、青豆油炸鍋操作主要哪些事項(xiàng)
2017-12-20 閱讀(355)
花生、蠶豆、青豆油炸鍋操作主要哪些事項(xiàng)：
花生米、蠶豆、青豆、豆泡、江米條油炸鍋是一種新型的全自動(dòng)食品加工設(shè)備，這種設(shè)備的出現(xiàn)為人們帶來(lái)了*的方便，下面諸城尚品機(jī)械有限公司有一些關(guān)于油炸設(shè)備的使用注意事項(xiàng)要跟我們介紹一下：
1、操作注意：當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后便可以進(jìn)行油炸工作，此時(shí)先少量加入需油炸食品，然后逐步增加放入量，這樣操作不至于油溫一次下降太大，影響食品的色澤、質(zhì)量，這樣可連續(xù)工作，效率也提高了，如果一次投入食品太多，溫度下降很大，影響油炸效果。
2、放油程序：如果設(shè)備需要換油或清理衛(wèi)生時(shí)切記先不要排污放水，應(yīng)先開(kāi)放油閥門(mén)把油從放油閥完畢后再打開(kāi)排污閥打水放完即可。
3、排污程序：在炸制一個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)待油冷卻到80度左右時(shí)便可進(jìn)行排污工作，打開(kāi)放污口，此時(shí)水和食品渣都流出來(lái)，等排污口有油流出時(shí)關(guān)閉排污閥即可。
4、加水程序：排污工作結(jié)束后，底部可馬上加水至水位為止，也可第二次工作前加水，因?yàn)橛行┦称吩绻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡容易浮起來(lái)。
5、當(dāng)設(shè)備中油炸食品掉渣多時(shí)，就應(yīng)注意加熱管道的清潔，因食品渣落到加熱管道上，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)在加熱管表面形成碳渣，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)影響油的顏色，為此這樣就應(yīng)在炸制過(guò)程中增加排污次數(shù)。
6、每次工作完畢后就應(yīng)進(jìn)行排渣和清理工作，特別是濾渣通道保持暢通。
