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技術(shù)文章
使用煙熏爐加工豆干的目的
點(diǎn)擊次數(shù)：1384 發(fā)布時間：2017-11-16
煙熏爐設(shè)備是一種通過設(shè)備功能對食物(比如畜禽肉類、蛋類、水產(chǎn)魚類、植物豆類等)進(jìn)行蒸煮、煙熏、干燥、燒烤等烹飪處理的設(shè)備。
煙熏爐設(shè)備的分類方法很多，通常按照加熱源、氣流方向、熱交換器位置、設(shè)備派生、發(fā)煙方式和組裝方式等分類。
煙熏爐設(shè)備具有蒸煮、干燥、烘烤、熱熏、冷熏和其他烹飪功能，溫度范圍-18℃—180℃，不是所有企業(yè)設(shè)計(jì)的煙熏爐都具備這樣的資質(zhì)。同樣，也不是所有煙熏爐都具備這樣的功能，而是根據(jù)企業(yè)需要特殊定制來滿足。
豆制品的營養(yǎng)價值十分豐富，但是單純的豆腐制品總是過于單調(diào)，于是有了調(diào)理類型的豆制品，例如豆泡、豆干等；不但滿足我們對營養(yǎng)的追求，產(chǎn)品風(fēng)味的多樣化同時能夠滿足人們?nèi)諠u挑剔的口味。豆干的吃法多種多樣，可以直接食用，可以涼拌，可以煎炒，還可以燉湯。
豆干的加工方法與臘肉紅腸有些地方雷同，但是又有自己*的工藝。通常傳統(tǒng)的加工方法使用土灶，烘烤熏一次完成；機(jī)械化豆干的加工使用煙熏爐設(shè)備，一般先烘烤后煙熏，所有工序一次完成。當(dāng)下的豆干加工多使用煙熏爐設(shè)備完成，煙熏爐設(shè)備相較于土爐更加衛(wèi)生環(huán)保，而且可以批量化生產(chǎn)，機(jī)械智能化操作，產(chǎn)品質(zhì)量更加均一。
煙熏的主要目的體現(xiàn)如下：
1、形成特殊煙熏風(fēng)味；2、防止fuf敗變質(zhì)；3、開發(fā)新產(chǎn)品；4、加熱發(fā)色；5、預(yù)防氧化；6、風(fēng)干脫水增大食物密度；7、促進(jìn)食物表面蛋白變性，保持固有形狀和特殊嚼勁；8、推行冷風(fēng)干燥，調(diào)控肉類發(fā)酵，預(yù)防脂肪氧化，提高食品價值。9、推進(jìn)連續(xù)作業(yè)，落地食品安全。10、提高人機(jī)效率，降低制造成本。11、提高成本出品率，增加毛利。
煙熏爐設(shè)備不同于當(dāng)年功能多用途的肉類加工設(shè)備，屬于多功能，多用途，適合多行業(yè)的具有魔法般的神奇設(shè)備。
工欲善其事，必先利其器，只有好設(shè)備才能做出好產(chǎn)品，舒克將以工匠精神不斷創(chuàng)新，不斷追求，迎接信息與智能時代的挑戰(zhàn)。
煙熏爐設(shè)備對于以下參數(shù)需要給予詳細(xì)說明
①電氣控制方式 請標(biāo)明繼電器控制還是智能控制。②煙熏爐需要的zui高溫度。③電源電壓等級。④開門方向 人面向爐門，觀察門把手的安裝位置在左或在右即為開門方向。⑤電控箱及發(fā)煙位置。