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鹵豆干的工藝流程
點擊次數(shù)：631 發(fā)布時間：2016-1-3
鹵豆干的工藝流程//諸城市舒克機械科技有限公司
原料檢驗 切坯 消毒 鹵制 過油 調(diào)味 檢驗 包裝 分級裝箱。
所需設備：
斬拌機-切塊機--殺菌機--鹵制機--油炸機--拌料機--裝袋.包裝機
鹵豆干的工藝流程詳細步驟及注意事項
1、原料檢驗
選用資質(zhì)較好的廠家生產(chǎn)的豆坯，經(jīng)檢驗合格后備用。
2、切坯
根據(jù)生產(chǎn)品種和規(guī)格的要求進行分切備用，各個品種的形狀大小應均勻。
3、消毒
對分切好的豆坯進行消毒，在100公斤水中加500毫升食品級的過氧化氫，充分攪拌均勻后浸泡10-15分鐘左右。
4、鹵制
將消毒后的豆坯撈出放入食品箱內(nèi)待用，先加熱燒沸鹵制料汁，除去其中的雜質(zhì)和污沫；再加入漂白好的產(chǎn)品進行鹵制。鹵制時，燒沸騰后及時關火，燜煮45—60分鐘左右出鍋。
5、過油
將鹵制好的產(chǎn)品瀝干鹵汁后備用，用25公斤的食用油來炸產(chǎn)品，油溫到達130℃-140℃時將12.5公斤產(chǎn)品倒入鍋中,過油10-15秒鐘左右立即起鍋。
6、調(diào)味
將過油后的產(chǎn)品計量后倒入經(jīng)過消毒的調(diào)料盆中，按比例將B配方的所有香料混合均勻，再加入產(chǎn)品進行攪拌，混合均勻后送入包裝車間。
7、檢驗
拌料調(diào)味品后產(chǎn)品通過理化指標、微生物指標化驗，感觀檢驗，合格即可包裝。
8、包裝
通過檢驗合格后的產(chǎn)品方能包裝，包裝過程中，要求計量準確，外形整齊、美觀，封口嚴密。
9、分級裝箱
外形整齊、美觀的產(chǎn)品為一級品，此類產(chǎn)品銷超市；外形稍差一點的合格品為二級品，此類產(chǎn)品銷流通市場；其余部分做品嘗品。
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