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技術(shù)文章
煙熏爐以及煙熏材料選擇
點(diǎn)擊次數(shù)：1206 發(fā)布時(shí)間：2015-11-13
煙熏產(chǎn)品是一種頗具特色的傳統(tǒng)食品，它以其*的風(fēng)味和良好的耐藏性，倍受消費(fèi)者的青睞。煙熏作為一種工藝，它是利用木材、木屑、甘蔗 皮、紅糖等材料的不*燃燒而產(chǎn)生的熏煙，使肉制品吸收而增添*的熏煙風(fēng)味，提高產(chǎn)品質(zhì)量的加工方法。其目的是改進(jìn)產(chǎn)品風(fēng)味，促進(jìn)發(fā)色、殺菌，改善質(zhì) 地，提高抗氧化性和耐藏性。為了達(dá)到高質(zhì)量熏制的目的,舒克機(jī)械開發(fā)了各種各樣的煙熏爐。煙熏爐一般分為煙熏室和發(fā)煙器兩部分，煙熏室用于熏制產(chǎn)品，發(fā)煙器用 于制造熏煙。
熏材對發(fā)煙器的選擇 為提高產(chǎn)品質(zhì)量，熏材通常要選擇樹脂少，煙味好，防腐物質(zhì)含量多的作為煙熏材料。因此多選用闊葉樹類，材質(zhì)較硬的木棒、木屑、鋸末、小木片等(一般不選針 葉樹類作為熏材，因其熏煙中含焦油量大，有害物質(zhì)多)。也可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際，選用稻殼，粉碎過的甘蔗皮等。不同的發(fā)煙器對熏材有一定的適應(yīng)性，根據(jù)當(dāng)?shù)氐?nbsp;熏材資源來選擇煙熏爐的發(fā)煙方式，對降低產(chǎn)品成本來說有著非常重要的意義。