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山東八一食品工業(yè)裝備有限公司

油炸機(jī)（圖片）山東八一豆制品油炸流水線全自動(dòng)油炸流水線: 返回列表頁

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更新時(shí)間：2024/03/20 08:30:07瀏覽次數(shù)：3052

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有液位檢測(cè)裝置，當(dāng)油位低于要求的位置時(shí)，可以控制補(bǔ)油泵打開，向炸機(jī)中添加炸油。本產(chǎn)品適用于魚類、水產(chǎn)類類等多種產(chǎn)品的油炸。油炸機(jī)（圖片）山東八一豆制品油炸流水線

詳細(xì)介紹

油炸的技術(shù)性較強(qiáng)，掌握好油溫是油炸技術(shù)的一個(gè)重要方面。原料下鍋時(shí)的油溫，應(yīng)根據(jù)火候、加工原料的性質(zhì)和數(shù)量來加以確定。一般掌握在150℃左右較為合適。油炸工藝按來料分有掛糊上漿和凈炸兩種。

(1) 掛糊上漿就是將原料在油鍋中稍炸一下時(shí)間很短。油炸前，用淀粉或雞蛋等調(diào)制成具有帶性的糊漿，把整形好的小塊原料在其中蘸涂后進(jìn)行炸制，稱為掛糊。若用生粉和其他輔料加在原料上一起調(diào)制則稱為上漿。由于原料表面附著一層淀粉糊漿，淀粉受熱糊化產(chǎn)生黏性，附著在原料表面，使加工制成的肉制品表面光潤(rùn)柔滑。同時(shí)由于淀粉糊衣脫水結(jié)殼變脆，阻擋了原料水分的外溢，使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分受到的破壞程度很小，產(chǎn)品具有外脆里嫩的特點(diǎn)。

(2) 凈炸這種方法是將產(chǎn)品投入含較多油的熱油鍋中，使其滾翻受熱，加熱作用的時(shí)間較長(zhǎng)，使原料發(fā)脹、松軟，增加美感，改善風(fēng)涼。適用于大塊原料的炸制。

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