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濟(jì)南金雕機(jī)械制造有限公司
主營產(chǎn)品： 起酥機(jī)，切菜機(jī)，油炸鍋，食品成型機(jī)，濾油機(jī)，八角混料桶，單餅烙餅機(jī)，麻團(tuán)機(jī)，阿膠機(jī) |
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2022-1-7 閱讀(148)
凈菜加工(先切果蔬)加工一般流程 鮮切果蔬的定義及特點(diǎn) 鮮切果蔬是指：新鮮果蔬經(jīng)整理(或去皮)、切割、裝袋(或經(jīng)預(yù)包裝)后提供給消費(fèi)者的一種營養(yǎng)豐富、方便、新鮮的具有良好風(fēng)味的99%可食用的產(chǎn)品。
國外對(duì)凈菜加工有多種不同的稱謂，如低度加工果菜、輕度加工果菜、部分加工果菜、切割果菜等。 鮮切產(chǎn)品起源于20世紀(jì)50-60年代的美國，當(dāng)時(shí)主要供應(yīng)餐飲業(yè)，如快餐店，后來又進(jìn)入零售業(yè)。由于它營養(yǎng)、方便、新鮮、可利用度高，能夠滿足人們追求天然、營養(yǎng)、生活節(jié)奏快等方面的需求，近年來以兩位數(shù)的年增長率快速發(fā)展。以美國為例，2000年的鮮切產(chǎn)品產(chǎn)量已達(dá)到110億美元的*，其中近60%供應(yīng)給餐飲業(yè)，其余供給給零售業(yè)，成為美國雜貨店的商品。由于鮮切果蔬可以減少城市垃圾，提高果蔬的附加值，節(jié)約時(shí)間和精力，逐漸成為城市果蔬消費(fèi)的主流，被認(rèn)為是今后果蔬業(yè)發(fā)展的方向之一。
目前鮮切果蔬的生產(chǎn)在歐美發(fā)達(dá)國家已形成完備的體系，表現(xiàn)為技術(shù)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備*化、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)化和管理現(xiàn)代化。美國凈菜加工產(chǎn)品已由傳統(tǒng)的統(tǒng)一供應(yīng)團(tuán)體迅速擴(kuò)展并進(jìn)入超市、連鎖店等零售市場(chǎng)，形成了年產(chǎn)數(shù)千百億美元的巨大市場(chǎng)和新興產(chǎn)業(yè)。
國內(nèi)鮮切果蔬的生產(chǎn)起步較晚，始于上世紀(jì)80年代末或90年代初，隨著我國人民生活水平的提高，現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們對(duì)自己健康的關(guān)注度增加，消費(fèi)模式正在逐漸改變，選購果蔬時(shí)越來越強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)、方便、新鮮等特點(diǎn)。鮮切果蔬正是由于具有這些特點(diǎn)而日益受到消費(fèi)者的青睞，傳統(tǒng)的果蔬加工食品，如罐頭制品因缺乏原有果蔬的新鮮度、口感和質(zhì)地，開始被消費(fèi)者冷落。
同時(shí)，社會(huì)分工越來越細(xì)和現(xiàn)代化的果蔬流通體系，也必然會(huì)使鮮切產(chǎn)品占有更多的*，逐步取代傳統(tǒng)的果蔬流通方式，成為一種發(fā)展趨勢(shì)。原料收獲→田間包裝(木箱或紙箱)→運(yùn)輸→冷卻→去芯(核)→切分→修整→清洗→離心→包裝→冷藏→銷售(冷鏈)
