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技術(shù)文章

蔬菜清洗分類處理

閱讀:571發(fā)布時間:2015-12-18

正確清洗蔬菜對于去除有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留、保持蔬菜營養(yǎng)、維護人體健康有十分重要的作用。
葉類蔬菜:先沖再泡

如菠菜、油菜、小白菜等,因為葉子面積大,在種植過程中沾染的農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)也比較多,一般先用水沖洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡時間不宜過長,浸泡10分鐘為宜;像卷心菜、白菜等蔬菜則需剝開,一葉一葉地用水泡洗。

根莖類蔬菜:洗后再去皮

如土豆、胡蘿卜等因為長在地底下,建議去皮后食用。

果實蔬菜:小刷子刷洗

如黃瓜、西紅柿、青椒等,可以用符合衛(wèi)生標準、有質(zhì)量保證的洗潔精清洗,并用柔軟的小刷子刷洗蔬菜的凹凸處,再用清水沖洗即可,如果不放心,也可以去皮洗凈。

含草酸多的蔬菜:先用開水燙

如芹菜、菠菜、菜花等,建議用開水燙一下,一方面經(jīng)過開水消毒處理清潔作用更佳;另一方面,開水焯則能去除蔬菜中過多的草酸,而人體吸收草酸過多會導(dǎo)致結(jié)石。

不易腐爛的蔬菜:放一段時間再食用

如冬瓜、南瓜等可以適當放置一段時間,因為蔬菜在空氣中放置24小時,一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對人體無害的物質(zhì),紫外線光照也可以使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥分解、失活。這樣食用起來就比較安全了。


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