1.待宰圈管理
（1）卸車前應索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的合格證明,并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準予卸車。
（2）經(jīng)清點頭數(shù)，用輕拍的方式驅(qū)趕健康的羊進入待宰圈，按羊的健康狀況進行分圈管理。待宰圈的占地面積按每只羊0.6-0.8m2設計。
（3）待宰的羊送宰前應停食靜養(yǎng)24小時，以便消除運輸途中的疲勞，恢復正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員定時觀察，發(fā)現(xiàn)可疑病羊送隔離圈觀察，確定的羊送急宰間處理，健康合格的羊在宰前3小時停止飲水。
2.刺殺放血
（1）臥式放血：用V型輸送機將活羊輸送到屠宰車間，在輸送機上輸送的過程中用手麻電器將羊擊暈，然后在放血臺上持刀刺殺放血。
（2）倒立放血：活羊用放血吊鏈拴住一后腿，通過提升機或羊放血線的提升裝置將毛羊提升進入羊放血自動輸送線的軌道上再持刀刺殺放血。
（3）羊放血自動輸送線軌道設計距車間的地坪高度不底于2700mm，在羊放血自動輸送線上主要完成的工序：上掛、（刺殺）、瀝血、去頭等，瀝血時間一般設計為5min。
3.預剝扯皮
（1）倒掛預剝：用羊用叉擋將羊的兩后腿叉開，以便前腿、后腿和胸部的預剝。
（2）平衡預剝：放血/預剝自動輸送線的掛鉤勾住羊的一后腿，扯皮自動輸送線的掛鉤勾住羊的兩前腿，這兩條自動線的速度是同步前進的，羊的腹部朝上，背部朝下，平衡前進，在輸送的過程中進行預剝皮。這種預剝的方式可有效的控制在預剝過程中羊毛粘在胴體上。
（3）用羊用扯皮機的夾皮裝置夾住羊皮，從羊的后腿往前腿方向扯下整張羊皮，根據(jù)屠宰的工藝，也可從羊的前腿往后腿方向扯下整張羊皮。
（4）將扯下的羊皮通過羊皮輸送機或羊皮風送系統(tǒng)輸送到羊皮暫存間內(nèi)。
4. 胴體加工
（1）胴體加工工位：開胸、取白內(nèi)臟、取紅內(nèi)臟、胴體檢驗、胴體修割等，都是在胴體自動加工輸送線上完成的。
（2）打開羊的胸腔后，從羊的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟，即腸、肚。把取出的白內(nèi)臟放入同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)待檢驗。
（3）取出紅內(nèi)臟，即心、肝、肺。把取出的紅內(nèi)臟掛在同步衛(wèi)檢線的掛鉤上待檢驗。
（4）羊胴體進行修整，修整后進入軌道電子秤進行胴體的稱重。根據(jù)稱重的結(jié)果進行分級蓋章。
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