1.適用范圍
本規(guī)程規(guī)定了牛進入屠宰場（廠、點）監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結果處理以及檢疫記錄等操作程序。
本規(guī)程適用于中華人民共和國境內牛的屠宰檢疫。
2.檢疫對象
口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、布魯氏菌病、牛結核病、炭疽、牛傳染性鼻氣管炎、日本血吸蟲病。
3.檢疫合格標準
3.1 入場（廠、點）時，具備有效的《動物檢疫合格證明》，畜禽標識符合國家規(guī)定。
3.2 無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。
3.3 需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果合格。
3.4 履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結果符合規(guī)定。
4.入場（廠、點）監(jiān)督查驗
4.1 查證驗物 查驗入場（廠、點）牛的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識。
4.2 詢問 了解牛運輸途中有關情況。
4.3 臨床檢查 檢查牛群的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。
4.4 結果處理
4.4.1 合格 《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標識符合要求、臨床檢查健康，方可入場，并回收《動物檢疫合格證明》。場（廠、點）方須按產地分類將牛只送入待宰圈，不同貨主、不同批次的牛只不得混群。
4.4.2 不合格 不符合條件的，按國家有關規(guī)定處理。
4.5 消毒 監(jiān)督貨主在卸載后對運輸工具及相關物品等進行消毒。
5.檢疫申報
5.1 申報受理 場（廠、點）方應在屠宰前6小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據相關情況決定是否予以受理。受理的，應當及時實施宰前檢查；不予受理的，應說明理由。
5.2 申報方式 現場申報。
6.宰前檢查
6.1 屠宰前2小時內，獸醫(yī)應按照《反芻動物產地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實施檢查。
6.2 結果處理
6.2.1 合格的，準予屠宰。
6.2.2 不合格的，按以下規(guī)定處理。
6.2.2.1 發(fā)現有口蹄疫、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病及炭疽等疫病癥狀的，限制移動，并按照《動物防疫法》、《重大動物疫情應急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關規(guī)定處理。
6.2.2.2 發(fā)現有布魯氏菌病、牛結核病、牛傳染性鼻氣管炎等疫病癥狀的，病牛按相應疫病的防治技術規(guī)范處理，同群牛隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰。
6.2.2.3 懷疑患有本規(guī)程規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現其他異常情況的，按相應疫病防治技術規(guī)范進行實驗室檢測，并出具檢測報告。實驗室檢測須由省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構的具有資質的實驗室承擔。
6.2.2.4 發(fā)現患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，隔離觀察，確認無異常的，準予屠宰；隔離期間出現異常的，按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關規(guī)定處理。
6.2.2.5 確認為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的牛只，視情況進行急宰。
6.3 監(jiān)督場（廠、點）方對處理病牛的待宰圈、急宰間以及隔離圈等進行消毒。
7.同步檢疫
與屠宰操作相對應，對同一頭牛的頭、蹄、內臟、胴體等統(tǒng)一編號進行檢疫。
7.1 頭蹄部檢查
7.1.1頭部檢查 檢查鼻唇鏡、齒齦及舌面有無水皰、潰瘍、爛斑等；剖檢一側咽后內側淋巴結和兩側下頜淋巴結，同時檢查咽喉黏膜和扁桃體有無病變。
7.1.2 蹄部檢查 檢查蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結痂等。
7.2 內臟檢查 取出內臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物。檢查心臟、肺臟、肝臟、胃腸、脾臟、腎臟，剖檢腸系膜淋巴結、支氣管淋巴結、肝門淋巴結，檢查有無病變和其他異常。
7.2.1 心臟 檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。必要時剖開心包，檢查、心包液和心肌有無異常。
7.2.2 肺臟 檢查兩側肺葉實質、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實變、結節(jié)、粘連、寄生蟲等。剖檢一側支氣管淋巴結，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。必要時剖開氣管、結節(jié)部位。
7.2.3 肝臟 檢查肝臟大小、色澤，觸檢其彈性和硬度，剖開肝門淋巴結，檢查有無出血、淤血、腫大、壞死灶等。必要時剖開肝實質、膽囊和膽管，檢查有無硬化、、日本血吸蟲等。
7.2.4 腎臟 檢查其彈性和硬度及有無出血、淤血等。必要時剖開腎實質，檢查皮質、髓質和腎盂有無出血、腫大等。
7.2.5脾臟 檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實質。
7.2.6胃和腸 檢查腸袢、腸漿膜，剖開腸系膜淋巴結，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、粘連、結節(jié)等。必要時剖開胃腸，檢查內容物、黏膜及有無出血、結節(jié)、寄生蟲等。
7.2.7子宮和睪丸 檢查母牛子宮漿膜有無出血、黏膜有無黃白色或干酪樣結節(jié)。檢查公牛睪丸有無腫大，睪丸、附睪有無化膿、壞死灶等。
7.3 胴體檢查
7.3.1 整體檢查 檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、膿腫和其他異常等。
7.3.2 淋巴結檢查
7.3.2.1 頸淺淋巴結（肩前淋巴結） 在肩關節(jié)前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側頸淺淋巴結，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。
7.3.2.2 髂下淋巴結（股前淋巴結、膝上淋巴結） 剖開一側淋巴結，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。
7.3.2.3 必要時剖檢腹股溝深淋巴結。
7.4 復檢 獸醫(yī)對上述檢疫情況進行復查，綜合判定檢疫結果。
7.5 結果處理
7.5.1 合格的,由獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗訖印章，對分割包裝的肉品加施檢疫標志。
7.5.2 不合格的, 由獸醫(yī)出具《動物檢疫處理通知單》，并按以下規(guī)定處理。
7.5.2.1 發(fā)現患有本規(guī)程規(guī)定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有關規(guī)定處理。
7.5.2.2 發(fā)現患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場（廠、點）方對病牛胴體及副產品按《病害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。
7.5.3 監(jiān)督場（廠、點）方做好檢疫病害動物及廢棄物無害化處理。
7.6獸醫(yī)在同步檢疫過程中應做好衛(wèi)生安全防護。
8.檢疫記錄
8.1 獸醫(yī)應監(jiān)督指導屠宰場（廠、點）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項記錄。
8.2 獸醫(yī)應做好入場監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄。
8.3 檢疫記錄應保存10年以上。
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