巴氏殺菌系統(tǒng)原理：是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。有兩種方法：1將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等。2將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但會有較多的營養(yǎng)損失。巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，多16天。
　　巴氏殺菌系統(tǒng)設(shè)備主要優(yōu)點(diǎn)：
　　*本機(jī)運(yùn)用當(dāng)今*的焊接技術(shù)，選用進(jìn)口拋光不銹鋼管制造，適用于乳品、果汁、飲料和酒類等流體物料的滅菌。
　　*自動化程度高，系統(tǒng)采用*產(chǎn)品配置，現(xiàn)場系統(tǒng)使用人機(jī)對話界面進(jìn)行操作；
　　*故障警報(bào)系統(tǒng)，包括：液位、溫度、濃度等；
　　*操作簡單方便，性能安全可靠。
　　巴氏殺菌系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)部噴淋系統(tǒng)的水溫非常容易引起細(xì)菌滋生，水體中的成分變質(zhì)會產(chǎn)生大量的生物膜，幾天就會嚴(yán)重堵塞殺菌機(jī)的噴淋系統(tǒng)造成冷卻故障，菌膜的存在，會造成噴淋嘴的部分堵塞，對其穩(wěn)定性造成潛在的威脅。細(xì)菌和生物膜的產(chǎn)生還導(dǎo)致系統(tǒng)用水濁度升高，并產(chǎn)生難聞的氣味，丹麥進(jìn)口的dcw殺菌消毒劑生產(chǎn)機(jī)組對生物膜的清除效果比較好。
　　巴氏殺菌系統(tǒng)應(yīng)用范圍：
　　板式殺菌成套設(shè)備用途適用于乳品、巴氏奶、酸奶、花生奶、鮮奶、果汁、茶飲料、糖漿、醬油、醋、酒類等熱敏性液體的加熱、殺菌、保溫和冷卻等工藝要求。