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滾揉機(jī)使用過(guò)程

來(lái)源：浙江建業(yè)食品機(jī)械有限公司 2016年12月07日 15:00 1419

1:滾揉機(jī)生產(chǎn)過(guò)程是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)，翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食，來(lái)達(dá)到生產(chǎn)需求，機(jī)器轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間，，可以根據(jù)不同的產(chǎn)品的調(diào)動(dòng)。

2、滾揉間接：滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，不連續(xù)的滾揉，產(chǎn)品的工藝要求不同，滾揉時(shí)間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。（防止肉溫升高）

3、滾揉時(shí)間：時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

4、溫度控制：一些專(zhuān)家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品穩(wěn)定性、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。

5、呼吸真空：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，呼吸可確保鹽水快速向肉塊中滲透。真空狀態(tài)下使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。

6、滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和推擠，按摩、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到*效果。設(shè)備有反轉(zhuǎn)功能，來(lái)快速有效達(dá)到產(chǎn)品要求。

小滾揉機(jī)小批量生產(chǎn)過(guò)程，產(chǎn)品滾揉時(shí)間短，或者放在冷庫(kù)里面生產(chǎn)，基本上不會(huì)對(duì)加工產(chǎn)品有影響。在企業(yè)不斷發(fā)展過(guò)程中，產(chǎn)品生產(chǎn)量加大，生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)要求不斷提高，為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求也是越來(lái)越高，傳統(tǒng)滾揉機(jī)是不能滿(mǎn)足生產(chǎn)需求，制冷滾揉機(jī)出現(xiàn)帶動(dòng)了傳統(tǒng)滾揉機(jī)新革命。

關(guān)鍵詞：滾揉機(jī)

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