食品氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的定義

食品的氣調(diào)保鮮包裝，就是通過改變食品所處的氣體環(huán)境，使食品始終處于可以抑制細(xì)菌與微生物繁殖生長(zhǎng)的保鮮氣體的環(huán)境下，以達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮時(shí)間的目的。

氣調(diào)保鮮包裝的發(fā)展趨勢(shì)

肉食品在常溫下暴露在空氣中，細(xì)菌生長(zhǎng)非常快，例如16℃下細(xì)菌1d繁殖15倍，21℃時(shí)繁殖700倍，27℃時(shí)繁殖3000倍，如在0-4℃冷藏并充入一定比例的保鮮氣體進(jìn)行包裝后的肉食品，則一天繁殖2倍，因而對(duì)熟食、生鮮肉產(chǎn)品進(jìn)行包裝銷售已是一個(gè)必然的趨勢(shì)。

隨著熟食、生鮮肉日益成為消費(fèi)的主流，在市場(chǎng)上占有越來越大的份額，目前，我國(guó)氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)已趨于成熟，在各大賣場(chǎng)里隨處可見氣調(diào)保鮮包裝的產(chǎn)品，由于氣調(diào)保鮮包裝衛(wèi)生、安全、可控，延長(zhǎng)貨架期，因而具有很大的市場(chǎng)潛力。如今氣調(diào)保鮮包裝產(chǎn)品得到廣大消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，已逐步取代熟食、生鮮肉產(chǎn)品在臺(tái)面上散賣的形式。

氣調(diào)保鮮包裝過程的關(guān)鍵數(shù)據(jù)

一：氣體置換率

所謂“氣體置換"即是利用真空泵將包裝托盒中的空氣全抽出，然后再充入按預(yù)定比例精確混合的保鮮氣體，完成氣體的置換。

氣體置換率≥99.5%

二：氣體混配精度

氣調(diào)保鮮氣體由氮?dú)狻⒍趸?、氧氣根?jù)食品的不同要求，按一定比例精確混合而成。大江采用原裝歐洲進(jìn)口高精度氣體混配器，運(yùn)行過程中不會(huì)受到壓力、流量波動(dòng)影響。

氣體混配精度好于±1%

冷鮮肉的氣調(diào)保鮮標(biāo)準(zhǔn)

冷鮮肉氣調(diào)保鮮的標(biāo)準(zhǔn)為：

1、菌落總數(shù)（cfu/g）≤1×106

2、大腸桿菌(MPN/100g) ≤1×104

3、味覺與新鮮食品無異

4、嗅覺與新鮮食品無異

冷鮮肉氣調(diào)保鮮包裝的應(yīng)用

冷鮮肉的氣調(diào)保鮮包裝

冷鮮肉的保鮮氣體由二氧化碳和氧氣組成，其中二氧化碳的含量為20%，氧氣的含量為80%。