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技術(shù)文章

蜜三刀的制作方法

閱讀:1468          發(fā)布時(shí)間:2016-7-16

做法

  食材準(zhǔn)備 

  面粉1000克,花生油1500克(炸成品實(shí)耗350克),堿14克,面團(tuán)用飴糖250克,過(guò)密用飴糖1400克。 

制作步驟

  1. 蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”組成。先將1/4的面粉加飴糖放入盆內(nèi),加水和面肥,揉搓成團(tuán),發(fā)足成大酵面,擄入堿水去酸,調(diào)成“皮子面團(tuán)”;再將余下的面粉一次放缸9盆內(nèi),加水拌和均勻; 

  2. 調(diào)制成“里子面團(tuán)”。把兩種面團(tuán)都放在案板上,分別用搟面杖搟開。將“皮子面”搟成兩塊長(zhǎng)方片;將“里子面”搟成一塊長(zhǎng)方片,大小相同,用一塊“皮子面”片作底,中間鋪上“里子面”片,然后把另一塊“皮子面”片蓋上,即成為3層,厚度約5厘米; 

  3. 疊好后,用刀切下一長(zhǎng)條,將長(zhǎng)條面搟薄,切成長(zhǎng)小塊,將寬邊4角對(duì)齊折上,折邊中間順切3刀,成為4瓣,即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內(nèi)油為七八成熱,炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過(guò)蜜。

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