食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
蜜三刀的制作方法
閱讀：1477 發(fā)布時(shí)間：2016-7-16做法
食材準(zhǔn)備
面粉1000克，花生油1500克（炸成品實(shí)耗350克），堿14克，面團(tuán)用飴糖250克，過密用飴糖1400克。
制作步驟
蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”組成。先將1/4的面粉加飴糖放入盆內(nèi)，加水和面肥，揉搓成團(tuán)，發(fā)足成大酵面，擄入堿水去酸，調(diào)成“皮子面團(tuán)”；再將余下的面粉一次放缸9盆內(nèi)，加水拌和均勻；
調(diào)制成“里子面團(tuán)”。把兩種面團(tuán)都放在案板上，分別用搟面杖搟開。將“皮子面”搟成兩塊長方片；將“里子面”搟成一塊長方片，大小相同，用一塊“皮子面”片作底，中間鋪上“里子面”片，然后把另一塊“皮子面”片蓋上，即成為3層，厚度約5厘米；
疊好后，用刀切下一長條，將長條面搟薄，切成長小塊，將寬邊4角對(duì)齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內(nèi)油為七八成熱，炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。