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技術(shù)文章

千頁豆腐制作工藝配方

閱讀:2951          發(fā)布時間:2017-5-10

諸城萬業(yè)機械專業(yè)制作千頁豆腐成套設(shè)備,千頁豆腐斬拌機、千頁豆腐去泡機、千頁豆腐蒸箱、千頁豆腐切塊機、千頁豆腐切絲機、魚豆腐加工設(shè)備,免費提供千頁豆腐制作工藝配方?;九浞胶唵味以谠鋬鍪称窂S基礎(chǔ)上投入不大辣豆腐 ,現(xiàn)市面上售價約12元左右/KG,利潤空間還比較大彩色豆腐,所以是做冷凍調(diào)理食品廠的好選擇。配   方:大豆分離蛋白150g、   大豆油60g、   千葉素11 g、   雞蛋清30g、   淀粉50g、     味精5g、   白糖5g、   小麥蛋白10g、   美白素0.7g、    冰水750g、工藝流程:1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水打約3分鐘大型豆腐機,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分鐘燴豆腐,使?jié){液細膩無小顆粒及無小汽泡時即可。在整個打漿過程中注意溫度控制在12℃以下。4、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐干制作 ,移入冷藏間定型10小時左右蝦豆腐,至有彈性及爽脆即可。5、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘做豆腐的機器,使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。6、冷卻至常溫后切塊果蔬豆腐機,約12.4CM*4CM*4CM,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右。諸城市千葉豆腐專業(yè)生產(chǎn)商家 

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