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千頁豆腐制作工藝配方
閱讀：2925 發(fā)布時間：2017-5-10諸城萬業(yè)機(jī)械專業(yè)制作千頁豆腐成套設(shè)備，千頁豆腐斬拌機(jī)、千頁豆腐去泡機(jī)、千頁豆腐蒸箱、千頁豆腐切塊機(jī)、千頁豆腐切絲機(jī)、魚豆腐加工設(shè)備，免費(fèi)提供千頁豆腐制作工藝配方?；九浞胶唵味以谠鋬鍪称窂S基礎(chǔ)上投入不大辣豆腐 ,現(xiàn)市面上售價約12元左右/KG,利潤空間還比較大彩色豆腐,所以是做冷凍調(diào)理食品廠的好選擇。配 方：大豆分離蛋白150g、 大豆油60g、 千葉素11 g、 雞蛋清30g、 淀粉50g、 味精5g、 白糖5g、 小麥蛋白10g、 美白素0.7g、 冰水750g、工藝流程：1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水打約3分鐘大型豆腐機(jī),將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細(xì)膩。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分鐘燴豆腐,使?jié){液細(xì)膩無小顆粒及無小汽泡時即可。在整個打漿過程中注意溫度控制在12℃以下。4、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐干制作 ,移入冷藏間定型10小時左右蝦豆腐,至有彈性及爽脆即可。5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘做豆腐的機(jī)器,使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。6、冷卻至常溫后切塊果蔬豆腐機(jī),約12.4CM*4CM*4CM,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右。諸城市千葉豆腐專業(yè)生產(chǎn)商家