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鹵豆干夾層鍋用夾層鍋進行食品的加工可以縮短蒸煮時間，這是因為夾層鍋的夾層內通入蒸汽或者導熱油直接進行加熱。整個夾層內都直接加熱內鍋體，鍋體受熱面積大，鍋內物料受熱均勻，縮短了蒸煮時間。夾層鍋的安裝方式有立式夾層鍋和可傾式夾層鍋兩種，客戶可以根據產量和產品特性選擇夾層鍋的型號和夾層鍋類型。

特點：
1、用鍋爐所產生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋；
2、蒸汽加熱速度快，*鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨立的中高壓蒸汽系統(tǒng)(配套相應鍋爐)，耗費要高； 
3、受熱面積大，加熱均勻，熱效率高；
4、加熱的速度快、液料沸騰時間短；
5、使用安全、操作方便、應用廣泛；
6、有多種加熱方式選擇，以及出料方式（立式和可傾式）和攪拌裝置的選擇；
7、碳鋼夾層鍋造價比不銹鋼夾層鍋低；
8、夾層鍋有不銹鋼夾層鍋和碳鋼夾層鍋，鹵豆干夾層鍋內外鍋體以及支腳均采用304或316L不銹鋼材料制造（符合國家衛(wèi)生級標準）；后者只有內鍋體采用304或316L不銹鋼制造，其它部件均為碳鋼（衛(wèi)生要求不高的可采用）。

蒸汽夾層鍋使用事項

1、投料前應先在夾層鍋內注入少量清水，打開底部球閥，然后再打開進氣閥，待鍋體夾層內的冷空氣排盡后，關閉球閥，當壓力表指針上升至夾層鍋設定的工作壓力時，調定安全閥，使其達到本設備規(guī)定的泄壓值時，自動放氣，此時可關閉進氣閥停止供汽。

2、將夾層鍋刷洗干凈，投入物料，應緩慢打開進氣閥，待物料達到所要求的溫度和預定的加熱時間時，關閉進氣閥。打開排污閥，放出蒸汽，使夾層鍋內壓力為零，立式夾層鍋，可轉動手輪，使鍋體傾斜，進出卸料。至此，既完成一次作業(yè)
3、每進行一次作業(yè)，均應開啟排污閥，排出鍋體夾層內的泠凝水，如夾層內水量過大，則應檢查阻汽排水器是否發(fā)生故障，以保證熱交換的正常進行，以免延長操作時間，影響工效。
4、為保持清潔，每使用一次，既應清洗一次。
5、可傾式夾層鍋在使用前應檢查轉動部位潤滑是否良好，應將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂
6、停止進氣后，應將夾層鍋鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。