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導(dǎo)熱油夾層鍋是在夾層鍋的夾層內(nèi)注入導(dǎo)熱油，進(jìn)行加熱，利用導(dǎo)熱油的溫度對(duì)食物進(jìn)行蒸煮鹵制。導(dǎo)熱油的加熱方式有電加熱和燃?xì)饧訜?。電加熱是在鍋的底部放電加熱管，燃?xì)饧訜崾怯袪t盤，點(diǎn)火后直燒鍋底進(jìn)行加熱。導(dǎo)熱油夾層鍋要帶保溫層，因?yàn)閷?dǎo)熱油的溫度很高，可以達(dá)到300多度，不小心碰到，很容易燙傷。帶著保溫層后，避免了這個(gè)問(wèn)題，還可以減少熱量的流失，節(jié)省能源。

 設(shè)備特點(diǎn)：
1、 以電加熱為熱源，價(jià)格低廉，操作方便，具有受熱面積大、熱效率高、物料升溫快，加熱均勻及加熱溫度易于控制等優(yōu)點(diǎn)。
2、 提高制品質(zhì)量、縮短工作時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的優(yōu)良食品設(shè)備。
3、 本產(chǎn)品凡是接觸食品的部分皆為不銹鋼制造，符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的要求，導(dǎo)熱油夾層鍋具有造型美觀、設(shè)計(jì)合理、結(jié)構(gòu)緊湊、安裝方便、操作簡(jiǎn)單、使用安全、便于維修等特點(diǎn)。
設(shè)備用途：
應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)。作為物料的融化、消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、熬制、蒸煮與濃縮之用。也適用于大型賓館、飯店、酒店、招待所、餐廳、工礦企業(yè)、大專院校食堂作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉肉之用。