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全國各種涼皮工藝大全！
閱讀：4523發(fā)布時間：2013-8-24
全國各種涼皮工藝大全！國研牌涼皮機告訴您！
一、涼皮
涼皮有些地方也稱釀皮、大刀釀皮、面皮等，一般是面粉洗出面筋后，將面漿水蒸制而成的薄薄的一層皮，厚度一般在0.5-2mm，改刀切成1厘米左右的長條，用豆芽、黃瓜絲等涼拌的小吃。此外，還有使用小麥淀粉加水、面粉和其他淀粉按一定比例調(diào)和后，直接加水調(diào)成漿，用涼皮機蒸制出來，效果和洗面做出的涼皮差不多，但口感可能也有一些差別。
二、黃涼皮
北方的部分地區(qū)將普通面粉和淀粉混合加水調(diào)成糊狀，然后用涼皮機或者手工蒸制成片，出來的涼皮因為有淀粉的韌性和面粉的面香味，有*的口感。黃涼皮厚度在1-2mm左右，吃法和涼皮一樣。
三、面皮
面粉加水加鹽等直接調(diào)和成糊狀，用涼皮機或手工蒸制成皮。面粉味道比較濃，勁道沒有涼皮好。吃法和涼皮一樣。
四、米皮
米皮是陜西的小吃，漢中和秦鎮(zhèn)米皮zui有名。主要工藝是，將大米磨成米漿，并通過燙漿或者添加淀粉的方式增加勁道，用涼皮機（蒸箱要加長）或手工蒸制而成，一般厚度比涼皮后，在2-3cmm左右。涼拌吃和炒著吃，炒著吃的，就和廣東的沙河粉差不多了。
五、東北大拉皮
也叫水拉皮，是東北非常受歡迎的涼拌菜，主要由木薯淀粉為原料，也有添加豌豆淀粉、土豆淀粉等，通過蒸制而成，其工藝和涼皮差不多，只不過要經(jīng)過泡水的過程。厚度一般2-4mm，切成2厘米寬的條狀。這個產(chǎn)品不好的地方在于要添加明礬，目前還沒有明確的替代品。
六、搟面皮
將面粉洗出面筋后，發(fā)酵，再加些面粉，蒸個半熟，然后幹成一張一張的面皮，再用蒸籠蒸熟。機器生產(chǎn)就是將面漿水發(fā)酵后加面粉調(diào)和好，然后放入搟面皮機，進行螺旋擠壓，進一步熟化，擠出面皮。吃法同上。
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