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重慶聚佳包裝有限公司
主營產(chǎn)品： 真空預(yù)冷機(jī)，氣調(diào)包裝機(jī)，真空包裝機(jī)，快餐盒封口機(jī)，充氣包裝機(jī) |
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更新時間：2018-05-18 05:14:43瀏覽次數(shù)：1273
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人們希望在任何時間，任何地點(diǎn)，食物都是新鮮的，有吸引力和高品質(zhì)的。為了實(shí)現(xiàn)人們的這些期望，制造商和經(jīng)銷商要去解決巨大的物流問題。貨物的高穩(wěn)定性保證了能夠長距離運(yùn)輸。此外，包裝食品有足夠的吸引力讓人們來購買。始終如一的質(zhì)量（口感，保鮮等）是獲得客戶強(qiáng)烈的忠誠度所必須的。易腐商品如肉類，魚類和海鮮的新鮮度和抗腐性，不僅取決于原料自身，而且取決于環(huán)境的影響。微生物和生化反應(yīng)是易腐食品變質(zhì)的原因，這正是鮮肉和海鮮所特別關(guān)注的。變質(zhì)在屠宰后就開始了，這是很難阻止的，因?yàn)槲⑸镌缫训竭_(dá)其中了。一個有可能減少或減緩其活動性*的方法是冷凍。當(dāng)然，冷凍食品是不會被視為新鮮產(chǎn)品。此外，在運(yùn)輸過程中貨物也必須不斷被冷凍著，這是一個與MAP包裝相比，屬于高成本，高投入的方式。
大量的實(shí)踐證明應(yīng)用熟食氣調(diào)保鮮包裝機(jī)后的顯著成效：
一 更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更長的貨架期
— 防止氧化、*和變色
— 改良?xì)夥湛梢砸种萍?xì)菌和真菌的生長特性
— 對容易碎裂的產(chǎn)品進(jìn)行機(jī)械性保護(hù)
— 保持產(chǎn)品的外觀、氣味、風(fēng)味和質(zhì)地從而保持其新鮮度
— 貨架期的延長，可更換食品運(yùn)輸方式，大幅降低運(yùn)輸成本
熟食氣調(diào)保鮮包裝機(jī)常用混合氣體及特性
1）CO2
二氧化碳能夠抑制大多數(shù)需氧細(xì)菌和霉菌。毫無疑問，二氧化碳是氣體調(diào)節(jié)用于食品包裝中zui重要的氣體。一般來說，二氧化碳濃度越高，易腐食品有越長的耐腐期。但是在包裝過程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳濃度過高也會影響食品的口感，消耗了食品的濕度和濃度（稱之為真空效應(yīng)）。因此應(yīng)慎重考慮！至于多久的保質(zhì)期和多大的消耗都取決于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制細(xì)菌和霉菌的生長，建議濃度至少為20 ％。
2)N2
氮?dú)馐且环N惰性氣體，用來驅(qū)逐包裝中的空氣特別是氧氣。同時也被作為填充氣體使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮?dú)鉁p少了真空效應(yīng)，它也是空氣中的一個自然組成部分。
3)O2
氧氣對所有生物體都是非常重要的氣體，同是也支持著易腐食品的變質(zhì)。它是好氧微生物生長的條件。一般而言，MAP中不應(yīng)用氧氣，但在某些情況下，定量的氧氣帶來相當(dāng)良好的成果。
* 它使易腐食品看起來色澤很自然（新鮮度的影響） 。
* 它能使食品呼吸，特別是水果或蔬菜。
* 它能抑制各種魚類和蔬菜中的厭氧微生物。
保鮮效果
熟食制品 中西式畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由CO2、N2等氣體組成。氣調(diào)包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護(hù)膜，從而達(dá)到抑菌保鮮，保持食品營養(yǎng)成份及原有口感、口味、形狀。在20℃以下保鮮期在5-10天以上；在0-4℃條件下，保鮮期在30-60天；采用巴氏殺菌（80℃左右）后，常溫下保鮮期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用氣調(diào)包裝配合天然生物技術(shù)，能達(dá)到較為理想的效果。
