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諸城市佳特食品機械有限公司

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聯(lián)人:
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山東省濰坊市諸城市密州街道普橋工業(yè)園
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262200
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如何使炸魚不破皮不爆肚、美觀又可口

2015-6-7 閱讀(1420)

    近期總是看到網(wǎng)上有客戶朋友反映,炸魚仔油炸機所炸魚仔總是破皮爆肚,嚴(yán)重影響了炸魚的外觀與品質(zhì),客戶的原料為凍小魚仔,沒有去內(nèi)臟的那種,腌制入味后稍微油炸即可,冷凍后包裝作為食材出售。大致工藝為:小魚解凍——腌制——油炸——包裝——冷凍 。其實針對這種情況并不難解釋,主要是生產(chǎn)工藝的問題,首先凍小魚仔一定要*解凍后,涼一下水分,或者風(fēng)干一下水分,再進行正常的油炸工藝,其中裹漿這一步是*的。

    想要炸魚不掉皮又不破肚,色澤鮮艷又香脆,可以在炸之前在魚的表面裹一層雞蛋,因為蛋清中含有豐富的蛋白質(zhì),既能保證魚肉的口感還能起到保護炸魚時的完整度,另外用面包屑代替雞蛋清也有一樣的功效,而且面包屑還能有防止魚被炸焦掉的作用,平時可以多吃一些炸魚塊,因為魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì),經(jīng)過高溫能將魚肉中的營養(yǎng)元素都釋放出來,而且多吃炸魚塊還能起到補鈣的作用。



 

   借此在這里再介紹一個在家里自制炸魚的小竅門,平時我們炸魚若掌握不了要領(lǐng),經(jīng)常會炸傷魚皮,既會炸焦魚肉,影響魚肉的鮮嫩程度,又破壞了魚的感官品質(zhì)。,不妨一試,以下方法炸魚即不掉魚皮又完整美觀又美味可口:

1、向鍋內(nèi)倒油之前,取鮮姜一塊,切成薄片,在鍋內(nèi)壁上涂抹一遍,再加油加熱。

2、根據(jù)鍋的大小,魚的大小來決定油的用量。若鍋小魚大,則切成魚塊再炸,用油量應(yīng)至少沒過魚肉。

3、順魚皮涂上面粉或雞蛋清再進行油炸,味道格外的好。

小編提示:

通過以上介紹,大家知道了吧?這是我們油炸過程中烹制工藝的問題,不能單純的把解了凍的魚放入油炸機中炸制,試想當(dāng)高溫油遇到剛剛解了凍的低溫魚,好比火山遇到冰山,勢必會水火不容,魚仔被滾燙的熱油吞噬受熱膨脹而爆肚,想要魚仔炸出好品質(zhì)炸出好味道,美觀又酥脆,就得切記加工工藝流程,不能把裹漿這一步漏掉,還得舍得下功夫,舍得花食材,只有好食材才能做出好美食哦!

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