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全自動(dòng)油炸機(jī)的保色、保香和降脂用處

時(shí)間:2021/8/23閱讀:894
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  全自動(dòng)油炸機(jī)自動(dòng)控制溫度和壓力,無過熱、無過壓,確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn),在生活中應(yīng)用的比較廣泛,對于全自動(dòng)油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn),我們可以通過下面文章進(jìn)行詳細(xì)的了解,快來跟著我一起了解一下吧。
 
  1、保色作用:采用全自動(dòng)油炸機(jī),油炸溫度大大降低,而且油炸機(jī)內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低,油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。
 
  2、保香作用:采用全自動(dòng)油炸機(jī),原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的成味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些成味成份進(jìn)一步得到濃縮,由此可見采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
 
  3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量溢出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
 

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