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【紫甘薯加工工藝】

以“混食生化型"加工制品為例
    （1） 工藝過程

紫甘薯→預(yù)處理→滅酶→去皮整理→混配（配料芽體、水） →磨碎→微細(xì)化→酶反應(yīng)→輥筒干燥→破碎→包裝→微波滅菌→紫甘薯黑米（黑玉米、黑大豆） 糊（粉體）。

   （2） 技術(shù)要點(diǎn)

①預(yù)處理

②滅酶

③去皮整理與純食型相同。整理切成小方塊。

④混配，將紫甘薯塊與芽體置于食品攪拌機(jī)，加入適量水充分?jǐn)嚢琛?/span>

⑤磨碎、微細(xì)化，將紫甘薯塊與芽體加水混合物用淀粉磨磨碎，再入膠體磨連磨二遍，磨后漿體粒度全通800 目/ 50 mm。然后再用高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)處理一遍。

⑥酶反應(yīng)，將漿體置于帶攪拌翼的夾層蒸煮鍋內(nèi)加熱，溫度為40 ℃～45 ℃，耗時(shí)3 h~4 h。每1 h 攪拌3 min~5 min 促進(jìn)生化反應(yīng)。

⑦滾筒干燥、破碎，漿體用滾筒干燥機(jī)干燥成片狀。

⑧包裝、微波滅菌。

SHSINA膠體磨結(jié)構(gòu)：

三道磨碎區(qū)，一級(jí)為粗磨碎區(qū)，二級(jí)為細(xì)磨碎區(qū)，三級(jí)為超微磨碎區(qū)。
           

NK2000系列的特點(diǎn)：

①定轉(zhuǎn)子被制成圓椎形，具有精細(xì)度遞升的三級(jí)鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。

②齒列的深度：從開始的2.7mm 到末端的0.7mm，范圍比較大，范圍越大，處理的物料顆粒大小越廣。

③溝槽的結(jié)構(gòu)式斜齒，每個(gè)磨頭的溝槽深度不一樣，并且斜齒的流道的體積從上往下是從大到下。