動物油和植物油有什么區(qū)別？
人們生活中離不開食用植物油和動物油。植物油和動物油哪個好？過去，多數(shù)人認為“多吃脂肪會使你發(fā)胖”、“動物脂肪不能多吃”、“植物脂肪比較安全”等。經(jīng)過對植物油和動物油的成分研究，人們發(fā)現(xiàn)動物油和植物油含有不同的成分，動物油主要含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點很高；而植物油主要含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點都低；植物油在室溫下是液態(tài)。動物油一般呈固態(tài)。所以認為熔點高的飽和脂肪酸，容易在血管壁上沉積，導致動脈硬化；熔點低的不飽和脂肪酸，不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上。
動物油中含有非常多的，她在人體內(nèi)有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的過高，容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收。
動物油和植物油是的主要來源。動物油主要含 和，這兩種維生素好人的生長發(fā)育有密切關(guān)系。植物油主要含,和血液、生殖系統(tǒng)的功能密切相關(guān)。
植物油所含的不飽和脂肪酸和必須脂肪酸的量都比動物油高。這是由于不飽和脂肪酸越多，熔點就越低，越容易被人體吸收，必須脂肪酸是人體新陳代謝*的物質(zhì)，缺少它生物膜結(jié)構(gòu)的更新會受到影響。必須脂肪酸還能促使變成膽汁鹽酸，阻止啊血管上沉積，對防止動脈硬化有一定作用。
植物油中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，動物油脂中的脂肪酸多為飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體的益處較飽和脂肪酸高的多，不飽和脂肪酸主要有以下功能：
1.保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能。
2.使酯化，降低血中和甘油三酯。
3.是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)。
4.降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。
5.提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。
所以現(xiàn)在大多數(shù)人都用植物油代替了動物油。
