龍蝦速凍機凍結(jié)龍蝦有如下優(yōu)點：
1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；
2、減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少；
3、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度；
4、將龍蝦迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應；
5、龍蝦液態(tài)速凍保鮮設備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低；
6、由于采用超低溫冷凍技術，所以在龍蝦速凍時能*有效殺毒滅菌作用。龍蝦速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心龍蝦附帶的細菌繁殖破壞食品；
7、龍蝦在凍結(jié)設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做zui高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以zui快速度排除這部分熱量，這對提高速凍龍蝦的質(zhì)量具有重要意義。
