玉米低聚肽是以玉米粉為原料，經(jīng)酶解、分離、精制和干燥等加工過程而制得的相對(duì)分子量在200~800Dalton的小分子低聚肽。玉米低聚肽的氨基酸組成與玉米蛋白的氨基酸組成十分相似，富含支鏈氨基酸（*、異*、*）、*、*、* 。玉米低聚肽*的氨基酸構(gòu)成，有利于促進(jìn)肝臟中酒精的代謝，對(duì)肝臟起到保護(hù)作用。

    人體攝入的酒精經(jīng)腸胃吸收后，主要在肝臟中代謝。*、*是與酒精代謝有關(guān)的關(guān)鍵氨基酸；*能促進(jìn)血液中酒精的分解；*可以減輕因酒精而引起人體化學(xué)反應(yīng)失調(diào)的癥狀，并有助于控制酒精中毒，從而增強(qiáng)肝功能、發(fā)揮保肝護(hù)肝的作用。人體攝入酒精會(huì)抑制*的產(chǎn)生。而*能夠參加腦的蛋白和糖代謝，促進(jìn)氧化，改善中樞神經(jīng)活動(dòng)，有維持和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的作用。

    玉米低聚肽具有醒酒作用，正是因其含有高比例的*和*。人體攝入玉米低聚肽以后，通過提高血液中*和*的濃度，能夠產(chǎn)生穩(wěn)定的分解乙醇的輔脫氫酶，增強(qiáng)肝臟乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進(jìn)體內(nèi)乙醇的分解和代謝，從而降低血液中乙醇的濃度，達(dá)到降低醉酒程度和醒酒的作用。同時(shí)玉米低聚肽中含有豐富的*，攝入玉米低聚肽能夠補(bǔ)充血液中因受酒精抑制而減少的氨基酸，從而維持腦細(xì)胞的能量供應(yīng)和神經(jīng)活動(dòng)，減少酒精造成的身體不適癥狀。

正是因?yàn)橛衩椎途垭母缓ф湴被幔?、異*、*）、*、*和*，這種*的氨基酸組成，使其能夠快速地醒酒，進(jìn)而達(dá)到保護(hù)肝臟的作用。因此，玉米低聚肽可以用于開發(fā)醒酒產(chǎn)品以及具有對(duì)化學(xué)性肝損傷的輔助保護(hù)作用的保健食品。

來源：中國食品報(bào)