在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的zui適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存。
巴氏殺菌線可以把部分酶和致病微生物消滅，巴氏殺菌線安全可靠，質量有保證。除此之外，以防止在清洗時出現(xiàn)問題，巴氏殺菌線清洗時還需要注意一系列的事項：
1、清洗巴氏殺菌線冷均質與清洗管路相同。
2、巴氏殺菌線清洗時一定要保證濃酸濃堿供應充足。
3、使巴氏殺菌線長時間低溫，冰水進出口蝶閥檢查是否關死。
4、在巴氏殺菌線均質機清洗時是否冷卻水打開；清洗帶單效降膜器時，蒸發(fā)室、分離室、冷凝塔的液位檢查是否處于目鏡以下，如果沒有調節(jié)出口壓力，使達到目鏡以下把液面。
5、巴氏殺菌線清洗回路的電導儀長時間不變化時，馬上檢查所有閥門動作（尤其是手動閥門是否打開）。
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