您好, 歡迎來到食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
會員1.png)
一文讀懂魚豆腐生產(chǎn)線新型加工工藝的介紹
做魚豆腐生意的都知道，一方面想要多賣貨，總想多生產(chǎn)點(diǎn)豆腐，另一方面又怕壓貨，擔(dān)心貨品過多賣不出去，一旦賣不完，囤在店里很容易變質(zhì)，只能被迫扔掉。但是，通過應(yīng)用新技術(shù)，魚豆腐生產(chǎn)線改進(jìn)了加工工藝，提升了豆腐制作的品質(zhì)和制作效率，讓商家再也無需擔(dān)心囤貨帶來的經(jīng)濟(jì)損失。
魚豆腐生產(chǎn)線的新型加工工藝：
一、材料
冷凍魚糜、大豆蛋白、木薯淀粉、植物油、香辛料等。基料中魚糜50%、大豆蛋白16%、木薯淀粉6%、植物油5%、冰水23%。
二、工藝流程
魚糜解凍→配料→斬拌→成型→蒸煮→油炸→鹵制→真空封裝→高溫殺菌。
1、斬拌工藝：
先將魚糜加入斬拌機(jī)，低速斬拌，依次加入其他輔料(鹽1.5%、味精0.3%、姜汁4%、蛋清3%、復(fù)合磷酸鹽0.3%、小蘇打0.3%、轉(zhuǎn)谷酰胺酶0.4%、氯化鈣0.8%)，斬刀開高速，斬拌直至冰全部融化且基料溫度保持在12℃以下。
2、鹵制配方：
以1份高湯質(zhì)量計(jì)算，香辛料按照辣椒3.0%、花椒1.0%、桂皮1.0‰、八角2.3‰、良姜1.0‰、陳皮1.0‰、甘草1.6‰、香果1.6‰、小茴香2.6‰、白芷1.3‰、草果1.3‰、香葉1.0‰、肉豆蔻1.2‰、紅豆蔻1.2‰、丁香0.6‰、山楂0.5‰、檸檬0.3‰配制；其他輔料按照食用油15%、食鹽2.5%、白糖8.0%、老抽3.0%、豆瓣醬4.0%、味精3.0%。
3、高溫殺菌：115℃高溫殺菌15min。
魚豆腐生產(chǎn)線的出現(xiàn)，讓你不用擔(dān)心庫存積壓，堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)賣，無庫存積壓，為消費(fèi)者提供新鮮出爐的美味，給消費(fèi)者一個(gè)放心的消費(fèi)。
友情提醒：本文僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。