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想做高質(zhì)量千頁豆腐，在設(shè)備方面要怎么選擇呢
想做高質(zhì)量千頁豆腐，在設(shè)備方面要怎么選擇呢？那么什么樣的千頁豆腐設(shè)備算是好的呢？做為一個(gè)對于千頁豆腐*陌生的人來說，如何選擇設(shè)備才不走彎路呢？很多朋友們可能知道千頁豆腐這種產(chǎn)品。它屬于素食，也是比較健康的產(chǎn)品。但它并不是用大豆來做的，而是用大豆分離蛋白，木著變性淀粉，TG酶（一種活性酶），色拉油，鹽，糖，味精，冰水來制成的。它在斬拌打漿的時(shí)候，是比較容易凝固的。因此在這里為用戶說明一定要使用冰水，這樣能夠降低物料的粘稠度，延緩凝固時(shí)間。咱們的目的，就是讓物料在裝盤之前不凝固。
千頁豆腐現(xiàn)在生產(chǎn)也并不是單一的，它能夠做很多花樣，如片，塊，絲，涼拌，鹵制，穿串，包裝都可以；適應(yīng)于大中型的飯店，火鍋店，燒烤攤等；可做干鍋千頁豆腐，可切片穿串燒烤，可切絲，切片涼拌，可切絲鹵制，可切片鹵制，可做成真空包裝遠(yuǎn)距離批發(fā)；真真是五花八門，眼花繚亂！
說完了千頁豆腐這個(gè)產(chǎn)品，接下來說說朋友們在購買設(shè)備的時(shí)候，一定要注意的問題。我沒有別的意思，不管每個(gè)客戶有沒有錢，有沒有雄厚的實(shí)力。我覺得都要站在用戶的角度去考慮問題，因?yàn)榫褪桥笥褌兎浅Ｓ绣X，那錢也不是大風(fēng)刮來的。
千頁豆腐因?yàn)橐龅漠a(chǎn)品不一樣，因此配套的設(shè)備也有差別。
像這種散貨產(chǎn)品的制作，如果用戶不需要*去泡的話，所需設(shè)備有：變頻斬拌機(jī)，控溫蒸箱，車子，盤子。如果需要做無氣泡產(chǎn)品的話，則在斬拌機(jī)后添加一臺去泡機(jī)即可。
這種切塊產(chǎn)品，如果是無氣泡的話，需要：變頻斬拌機(jī)，去泡機(jī)，控溫蒸箱，車子，盤子，切塊機(jī)。如果是真空包裝做典發(fā)的那種，需要在切塊之后速凍，速凍完了使用拉伸膜真空包裝機(jī)；如果不需要做典發(fā)的那種真空包裝，只需要封口的話，可以速凍之后使用連續(xù)封口機(jī)，價(jià)格在一兩千元左右。以上兩張圖片中，一張是切塊速凍之后封口，400克一包；一張是切片之后速凍，速凍之后封口，5斤一包。
黃金絲制作需要的成套設(shè)備有：變頻斬拌機(jī)，控溫蒸箱，車子，盤子，切絲機(jī)，夾層鍋，真空拌料機(jī)。
QQ豆干散貨銷售的話，需要的成套設(shè)備有：變頻斬拌機(jī)，盤子，車子，切片機(jī)，夾層鍋，真空拌料機(jī)（如果想省錢，也可以人工拌料，但是入味的效果就不一樣了）。
如需包裝的QQ豆干，所需成套設(shè)備有：變頻斬拌機(jī)，車子，盤子，切片機(jī)，夾層鍋，烘干線，真空拌料機(jī)，真空包裝機(jī)，殺菌鍋。
一、變頻斬拌機(jī)
用戶一定要注意：刀轉(zhuǎn)速越高越好，也就是強(qiáng)烈推薦使用變頻型。千萬不能購買高低速的，刀轉(zhuǎn)速太低，乳化效果太差，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品口感差，氣泡大且多，不好銷售。其次就是看設(shè)備的主要零部件產(chǎn)地及品牌，關(guān)系到設(shè)備的故障發(fā)生率；設(shè)備的材質(zhì)，關(guān)系到生不生銹；是否是外置變頻器與電器元件，這樣防水防潮防震性能好；細(xì)節(jié)做的怎么樣，關(guān)系到用戶用起來方不方便。如加不加擋料，設(shè)備不加擋料，在裝料多的情況下會(huì)漏料；加沒有加放水閥門，清洗設(shè)備時(shí)方便；出料時(shí)漏不漏料，看看出料斗是卡在鍋上面還是鍋下面，如果是下面就會(huì)漏料，等等。
二、成型盤
用戶一定要選擇不銹鋼304材質(zhì)的，這樣不生銹；一定要選擇直角的，這樣后期切割無下腳料；盡量使用涂氟的，這樣后期不沾盤。
三、蒸箱
一定要控溫控時(shí)，這樣保證產(chǎn)品蒸煮之后性能穩(wěn)定；如果沒有控溫控時(shí)功能的話，溫度低了可能蒸不熟；溫度高了可能蒸發(fā)了，這樣產(chǎn)品沒法賣。材質(zhì)一定要注意，304材質(zhì)不生銹；蒸煮的密封性至關(guān)重要，它取決于板材厚度，保溫層厚度，門把手，門密封條等。
四、切割機(jī)
刀片要雙面開刃，保證切割后光滑平整無毛刺；切割模具要電腦線切割加工，不要人工劃線，后期切割不均勻，有厚有??；氣缸一定要雙缸的，而且越大越好。我公司使用的是160型的，雙缸設(shè)計(jì)，保證切割有勁；
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