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千葉豆腐設(shè)備中的斬拌機(jī)如何選擇
千葉豆腐全套設(shè)備有：斬拌機(jī)，成型盤，蒸箱，切塊切片機(jī)，一次成型切絲機(jī)，真空拌料機(jī)，真空包裝機(jī)，去氣泡機(jī)器，大型制冷攪拌罐及抹盤線等。
全套設(shè)備中的斬拌機(jī)應(yīng)該如何選擇，什么樣的斬拌機(jī)能夠生產(chǎn)出高質(zhì)量的千頁(yè)豆腐呢？首先它的采購(gòu)要點(diǎn)為：刀轉(zhuǎn)速越高越好，越高乳化效果越好，生產(chǎn)出來產(chǎn)品中的氣孔小一些少一些。
有些食品企業(yè)生產(chǎn)出來的千頁(yè)豆腐氣孔特別大特別多，甚至在切絲時(shí)出現(xiàn)斷料的現(xiàn)象。一方面的原因，很有可能用戶購(gòu)買了低端的高低速斬拌機(jī)，這類斬拌機(jī)的刀低速為1480轉(zhuǎn)，刀高速為2960轉(zhuǎn)，乳化效果差，生產(chǎn)出來的氣孔能達(dá)到5mm，切絲一般為4mm以內(nèi)，所以造成斷絲的現(xiàn)象。二方面的原因就是用戶選擇了變頻型斬拌機(jī)，但工藝流程有偏差，這樣很簡(jiǎn)單，須經(jīng)專業(yè)的工藝師把工藝流程作一下調(diào)整即可。
千頁(yè)豆腐斬拌機(jī)在生產(chǎn)千頁(yè)豆腐過程中起著至關(guān)重要的作用。它關(guān)系到用戶做出來的產(chǎn)品品質(zhì)如何：口感，彈性，韌性等。產(chǎn)品品質(zhì)與后期的成型，蒸煮，切割，包裝都沒有直接關(guān)系。
千頁(yè)豆腐的制作有多種多樣，zui簡(jiǎn)單的是大盤蒸煮放涼散貨批發(fā)。具體工藝流程有：打漿——成型——醒發(fā)——蒸煮。所需設(shè)備有：變頻斬拌機(jī)——成型盤——蒸箱（含車子）。
我公司80型變頻斬拌機(jī)的具體配置及優(yōu)勢(shì)如下：
1、型號(hào)：80變頻型；
2、一次zui大裝料：60公斤；（很多廠家裝料為50公斤）
3、外置變頻器與電器元件：降低設(shè)備的故障發(fā)生率，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命；（其它廠家有很多為內(nèi)置，故障發(fā)生率高）
4、變頻器：定制易驅(qū)牌，動(dòng)力足；
5、電器：法國(guó)施耐德電器；（很多廠家一般會(huì)選普通的或者國(guó)產(chǎn)正泰電器）
6、軸承：瑞典SKF軸承；（很多廠家一般會(huì)選擇國(guó)內(nèi)軸承）
7、電機(jī)：國(guó)標(biāo)開元純銅線變頻電機(jī)；
8、斬拌刀：天津定制；（其它廠家很多為肉類斬拌刀生銹）
9、斬拌鍋材質(zhì)：不銹鋼304材質(zhì)，不生銹；（有很多廠家選擇201材質(zhì)，不符合食品衛(wèi)生要求）
10、擋料部分：加裝三組擋料系統(tǒng)，在設(shè)備zui大裝料時(shí)，保證設(shè)備的后面與側(cè)面不漏料（其它廠家不具備，會(huì)漏料，且裝料不足60公斤）
11、核心：刀軸部分，采用六層防水，密封性好，刀軸使用壽命長(zhǎng)（這部分是核心，有些生產(chǎn)廠家的軸承用不住，就是整個(gè)刀軸部分設(shè)計(jì)不合理，所以頻繁更換軸承也用不住，究其原因是因?yàn)樵O(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致）
12、功率：主電機(jī)+鍋電機(jī)+出料電機(jī)：14KW；
13、主機(jī)尺寸：2000*1100*1400mm；
14、安裝尺寸：3000*2500*2000mm；
生產(chǎn)千頁(yè)豆腐的兩個(gè)條件：高配置的設(shè)備與的配方和工藝流程。二者缺一不可。請(qǐng)用戶認(rèn)真的選擇一家專業(yè)的生產(chǎn)廠家，不要拼設(shè)備，這樣不利于設(shè)備售后等工作。
以下是設(shè)備的圖片和產(chǎn)品圖片：
