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諸城市聯(lián)興機械有限公司
主營產(chǎn)品： 紫薯加工設備,秋葵加工設備,菌類油炸設備,果蔬脆片油炸設備,低溫真空油炸設備 |
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諸城市聯(lián)興機械有限公司
主營產(chǎn)品： 紫薯加工設備,秋葵加工設備,菌類油炸設備,果蔬脆片油炸設備,低溫真空油炸設備 |
| 參考價 | 面議 |
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更新時間：2019-11-04 08:26:54瀏覽次數(shù)：432
聯(lián)系我們時請說明是食品機械設備網(wǎng)上看到的信息，謝謝!
| 電壓 | 380VV | 額定功率 | 23.7kwkw |
|---|---|---|---|
| 能源 | 天燃氣 | 容油量 | 1200L |
| 外形尺寸 | 3800*3600*3000mm | 溫度范圍 | 80~120℃ |
| 炸框尺寸 | 1000*600mm | 重量 | 2000kgkg |
| 自動化程度 | 全自動 |
低溫真空油炸適合那些產(chǎn)品使用？什么是真空油炸
在食品機械行業(yè)近幾年流行一種叫做真空油炸設備，網(wǎng)上搜索會有很多的關鍵詞出現(xiàn)，有真空油炸機也有低溫真空油炸機，在普通大眾看來區(qū)別就是在”低溫“倆字上，不知廣大群眾是否觀察到真空這兩個字應用到食品設備上有很多的相關產(chǎn)品都帶有真空二字？說實在的真空對于普通大眾來說還真是不懂其真正的意義。那么真空油炸跟低溫真空油炸有啥區(qū)別那？
所謂真空是指在的空間內(nèi)，低于一個大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空。
真空油炸顧名思義就是在真空狀態(tài)下進行油炸工作，在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙擴大，水分急劇氣化，膨脹，膨化效果好，油炸出來的產(chǎn)品酥脆可口。
低溫真空油炸：在比大氣壓低的情況下，降低了煎炸油和水的沸點，從而使煎炸油的溫度降低，油炸產(chǎn)品中的水分也會快速蒸發(fā)掉。例如：常壓下油的溫度需要150-220度，在真空度為93.3KPa時，油溫為80-85度即可油炸產(chǎn)品。因此真空油炸機也叫低溫真空油炸機。該設備廣泛應用于果蔬脆片加工。
真空油炸原理：水在常壓下的沸點是100℃，因此在常壓下油炸溫度必須要遠遠大于100℃，才能順利將食材內(nèi)部的水分脫出，而油溫采用傳統(tǒng)加熱方式，如爐火和電爐絲加熱，油溫難以控制，因此油溫容易過熱，使得被炸的食材切片外表面溫度過高而焦糊，內(nèi)部中心區(qū)域由于溫度不夠還在夾生狀態(tài)，由于受熱不均而導致的“外焦里嫩”降低了食材的營養(yǎng)價值，還使得外表面聚集很多有害物質(zhì)。
而根據(jù)克勞修斯-克拉佩龍方程可以得出：水的沸點因壓強增高而升高、壓強減小而降低。真空系統(tǒng)相對于大氣壓而言是的負壓狀態(tài)，真空度為700mmHg時，水的沸點是40℃.此時，利用炸油作為傳熱媒介，盡將油溫控制不超過100℃，食材中的水分受熱就可順利蒸發(fā)出。另一方面，真空中空氣極為稀薄，意味著氧含量極低，低氧環(huán)境下，系統(tǒng)中的食材則大大降低高溫氧化的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變及氧化變質(zhì)等，可以更好保持食物原有的色澤和香味。
真空低溫油炸機 果蔬脆片加工設備生產(chǎn)商
真空低溫油炸機 果蔬脆片加工設備生產(chǎn)商
