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脆棗系精?‌‌選鮮脆棗為原料，采用*工藝在低溫真空下直接把鮮脆棗脫水制成，不含任何添加劑。既保留了鮮脆棗的營養(yǎng)，且口感更加酥脆香甜，食后回味無窮，是高檔的健康食品。脆棗含糖量適中，味美可口，具有清理腸胃，有助于消化之功效，因此是美容和減肥的佳品！

我公司結合市場需求生產的脆棗真空油炸機，是一款新型的果蔬脆片真空油炸設備。該機的低溫真空油炸技術可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。

通常大家見到的棗制品基本都是烘干而成的，香酥脆棗現在在超市里面不是很多，但是網上已經很流行脆棗，銷量也很好。所以今天給大家講下香酥脆棗的制作過程及脆棗加工設備--聯興低溫真空油炸機

油炸脆棗是一種新型大棗深加工產品。主要原料是中等類型的紅棗，如灰棗和冬棗等鮮棗。它是采用真空低溫油炸、脫油等工藝加工而成的。其產品能zui大限度地保持原有的色、香、味、形，營養(yǎng)及保健功能，油脂含量低，口感酥脆，深受消費者的喜愛。

加工原理

此技術是利用水在減壓條件下沸點降低的原理，在真空度為-0.093MPa的真空系統(tǒng)里，水的沸點大約為40℃。在負壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，大棗內部的水分（自由水和結合水）會急劇揮發(fā)，使組織形成疏松多孔的結構。在真空狀態(tài)下進行大棗加工，可以減輕氧化作用所帶來的危害。例如脂肪酸敗酶促褐變成其他氧化變質等。試驗證明，在減壓狀態(tài)下的炸油使用頻率可比常壓下的炸油提高4-6倍。采用低溫真空油炸脫油設備在真空度不低于-0.095MPa的真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復帶常壓過程中的油質被壓入食品的細胞組織中，以確保產品含油量較低。

工藝流程及關鍵點流程

   選料---分級---清洗---去核---殺青---浸漬---冷凍---油炸---冷卻---分選---包裝---檢驗---包裝入庫

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