真空油炸早出現(xiàn)在20世紀六七十年代，開始時用于油炸馬鈴薯片，得到了比傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質的產品后，有人用它干燥果片。80年代以后，該技術發(fā)展迅速，并且應用更加廣泛。
低溫油炸機是在90℃左右進行油炸，食品的營養(yǎng)成分損失較小，大限度的保留了一些熱敏營養(yǎng)物質；低溫油炸在真空狀態(tài)下進行，水分的蒸發(fā)速度比較快，可以大限度的縮短加工時間，提高生產效率；在減壓狀態(tài)下，食品原料細胞間隙中水分急劇汽化膨脹，體積迅速增大，使得產品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的復水性；真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少，油脂在食品加工過程中發(fā)生的一些劣化反應(氧化、聚合、分解等)速度會有效減慢。
低溫真空油炸不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義，對于肉制品行業(yè)來說亦是如此。據(jù)了解，采用冷凍后再進行真空油炸的技術，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀，并能在很大程度上改善牛肉干質地太硬的缺陷。其次，低溫真空油炸的魚類制品亦能擺脫加工繁瑣、制成品保質期短、成本高等不足，成為休閑食品新寵。
如此可見，真空油炸技術以其*的優(yōu)點，已被廣泛應用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空低溫油炸機技術的進一步開發(fā)，必將推動我國現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術進步，推動農業(yè)產業(yè)化的深入發(fā)展。
