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紅薯片薯?xiàng)l加工工藝與紅薯片油炸生產(chǎn)線
閱讀：5977 發(fā)布時(shí)間：2016-4-1紅薯?xiàng)l的加工
地瓜條基本加工流程： 紅薯揀選－去皮－切分－硬化－糖煮－糖漬－整形－烘干－成品。
鄭，
應(yīng)選用紅皮甘薯，產(chǎn)量高，含水量高，加工成品色澤好。切成60mm*6mm*6mm的細(xì)長條，立即浸入水中（具體用多少需*沒入做預(yù)實(shí)驗(yàn)確定量）
1．選料: 選取光滑完整，無病蟲害，個(gè)頭均勻大小基本一致，八成熟左右的紅薯。
2．去皮、切分 ：用清水將紅薯洗凈，用毛輥清洗機(jī)清洗去皮，然后用切片切條機(jī)切分，稱重后待用。
3．硬化:將上述紅薯坯用含有溶液浸泡1h—1.5h，直到透明或半透明狀為止，迅速冷卻。此處主要是為了護(hù)色和硬化處理。
4．糖煮 ：將經(jīng)過硬化的果條撈出，用清水沖洗數(shù)次，洗凈，以防在糖煮過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)，除去殘液后進(jìn)行糖煮，采用三糖煮法。
5、烘干： 瀝去糖液，再次進(jìn)行整形，把碎爛的紅薯?xiàng)l挑出，將紅薯?xiàng)l均勻放入烤盤，再將烤盤放入干燥箱中烘8h—10h，中間可對(duì)其翻動(dòng)一次，烘烤中間可對(duì)果脯進(jìn)行整形，待紅薯?xiàng)l烤至不黏手時(shí)即可。
6、包裝：將烘烤好的紅薯?xiàng)l，裝入透明密封的食品包裝袋即可。
感官評(píng)定參考標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目 | 評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) | 分?jǐn)?shù) |
色澤 | 黃色，均勻一致 | 1.5—2.0 |
褐色色，顏色不均勻 | 1.0—1.5 | |
深褐色 | 0—1.0 | |
透明度 | 透明清澈 | 1.5—2.0 |
昏暗，不透明 | 1.0—1.5 | |
黑灰灰色 | 0—1.0 | |
硬度 | 硬度適中，可彎曲，不會(huì)斷裂 | 1.5—2.0 |
| 1.0—1.5 | |
| 0—1.0 | |
口感 | 正常甜度可口，口味* | 2.5—4.0 |
稍甜 | 1.0—2.5 | |
過甜 | 0—1.0 |