食品真空冷凍干燥機(jī)凍干是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過(guò)程，凍干分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性。象其它許多的技術(shù)步驟，一種凍干的類型被稱做升華，是自然發(fā)生的。升華指的是溶劑，比如水，像干冰一樣，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過(guò)程。傳統(tǒng)的干燥會(huì)引起材料皺縮，破壞細(xì)胞。這種情況將不會(huì)發(fā)生在凍干里，因?yàn)楣腆w構(gòu)成被在其位置上的堅(jiān)冰支承著。在冰升華時(shí)，它會(huì)留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。
凍干過(guò)程分為冷凍、升華、解析干燥三個(gè)階段，每一個(gè)階段都有相應(yīng)的要求，不同的物料其要求各不相同，各階段工藝設(shè)計(jì)及控制手段的差異直接關(guān)系凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和凍干設(shè)備的性能。
食品真空冷凍干燥機(jī)物料中所有的冰晶升華干燥后，物料內(nèi)留下許多空穴，但物料的基質(zhì)內(nèi)還留有殘余的未凍結(jié)水分(它們以結(jié)合水和玻璃態(tài)形式存在)。解析干燥就是要把殘余的未凍結(jié)水分除去，醉終得到干燥物料。凍干是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過(guò)程，凍干分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性。象其它許多的技術(shù)步驟，一種凍干的類型被稱做升華，是自然發(fā)生的。在冰升華時(shí)，它會(huì)留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。
1電器控制部分配額有各種的測(cè)量系統(tǒng)，保證了凍干制品的工藝質(zhì)量。
2干燥箱，冷凝器，蒸發(fā)器，真空管道等部件，材質(zhì)為不銹鋼材料，符合GMP要求。
3制冷機(jī)采用雙級(jí)或單級(jí)制冷，等達(dá)到理想的制冷的溫度，維修操作方便。
4真空系統(tǒng)采用雙級(jí)真空，使用真空度處在良好狀態(tài)，以縮短整個(gè)凍干時(shí)間。
5能耗設(shè)計(jì)合理，裝機(jī)總功率比國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品低，售價(jià)低于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
6性能：預(yù)凍干燥在原位進(jìn)行，干燥過(guò)程直觀，干燥效果均勻，溫度誤差小，隔板溫度可調(diào)、可控、便于隨時(shí)更改。捕水能力強(qiáng)，干燥時(shí)間短。設(shè)備采用觸摸屏操作，自動(dòng)化控制系統(tǒng)。
真空凍干機(jī)應(yīng)用廣泛：
1. 蔬菜類：蘑菇、香菜、卷心菜、香蔥等
2. 水果類：香蕉、草莓、荔枝、龍眼等
3. 魚(yú)、肉類：蝦仁、牛肉、甲魚(yú)、豬肉等
4. 調(diào)味類：湯料、果醬、調(diào)料、香料等
5. 方便類：方便面、方便粥、便餐等
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